Food for thought

Ojee, er staat een dirigent achter de kachel in de keuken van Bistro de Vrolijke Voogd. Uiteraard geen echt restaurant, maar wel een hele prettige proefkeuken van een fanatieke hobbykok. Aanschuiven kan alleen op uitnodiging en de hobbykok en zijn vrouw eten altijd mee. Wat er op je bord komt blijft tot op het laatste…

Een hele sappige testkerstkalkoen

Over kersttheepekel, roken in hooi en bananentransport De gerechten in deze editie:– Op hooi gerookte gevulde kalkoen in theepekel– Kalkoenragout (restjes voor de vol-au-vents op Niewjaarsdag?)De recepten volgen spoedig! Thee-pairing: Kerstthee (ja, écht…) van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, hitteschild, rib roast rack, Looftlighter, Magimix Cook Expert (vulling en restjes),…

Vegetarisch pronkstuk

Gevulde pompoen met een kleurrijke herfstspaghetti van wortel, pastinaak en zoete aardappel De gerechten in deze editie:– Pompoen-kerrieroomsoep (recept volgt)– Gevulde Jarrahdale pompoen– Kaasfondue (recept volgt) Thee-pairing: Finest Oolong van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert (soep en kaasfondue), Brute Forged Knives Wat…

Herfstmenu

Planningsuitdaging: viergangenmenu van de Big Green Egg… Heel af en toe hebben we gasten waarvoor je graag een beetje opschept. Een laatje extra opentrekt, gewoon omdat dat leuk is en je weet dat ze wel wat gewend zijn. Dat genoegen hadden we dit herfstweekend. Vier gangen lang van de Big Green Egg, dat had ik…

Kerst ligt al in de koelkast te rijpen…

Op Eerste Kerstdag staat er bij Bistro De Vrolijke Voogd een ouwe biefstuk op het menu. Hûh?!? Inderdaad, je leest het goed: want ik heb al sinds 15 november een hele mooie Black Angus entrecote in de koelkast liggen van online kwaliteitsslagerij Le Jean. Geen ruimte meer in de vriezer, dus ik hoop maar dat-ie…

Herfstinspiratie met Michel Lambermon

Op 16 oktober jl kreeg ik een een privé workshop van Michel Lambermon, SVH Meesterkok en executive chef bij Big Green Egg Europe. Ik zou dat komende weekend gasten krijgen en had fazant met zuurkool op het menu staan. Van de Big Green Egg, uiteraard. Een heerlijk klassiek wild vogeltje waar Michel wel raad mee…

Dé Boeuf Bourguignon van Julia & Roy

De gerechten in deze editie:– Boeuf Bourguignon – Geglaceerde zilveruitjes– Gesauteerde champignons– Gegrilde spaghetti van zoete aardappel (recept volgt)– Pastinaakpuree (recept volgt) Thee-pairing: Kukicha Biologisch van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Meater, Brute Forged koksmes Julia Child heeft in de jaren zestig…

Pieperloze stamppot

De aardappeleters. Begin dit jaar schreef ik al eens een blog hoe de aardappel tot hoeksteen van de Hollandse eetcultuur is verworden. Hoewel ik met twee eetculturen opgegroeid ben, zit het pieperbeeld ook bij mij diepgeworteld. Het is een levendige herinnering hoe ik vroeger als kind gewoon het voorbeeld volgde en mijn aardappels, vlees en…

Pi Lo Chun Groen graag

Pi Lo Chun betekent “Groene Lenteslak” in het Chinees, een naam die keizer Kang Xi in de zeventiende eeuw aan deze beroemde groene thee gaf. Lange tijd werd Pi Lo Chun namelijk als de beste thee ter wereld werd beschouwd. De prachtige, grote blaadjes met zilveren haartjes worden met de hand gerold. De thee is…

Paella van The Cooking Criminal

De gerechten in deze editie: Smokey Paella Thee-pairing: Pi Lo Chun Groen van Simon LéveltGebruikte apparatuur: Big Green Egg met hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Brute Forged messen Paella kan op heel veel verschillende manieren worden klaargemaakt. Een populaire manier van bereiding is veelal met doperwtjes en paprika’s, alhoewel puristen erwtjes in de paella als…

De angstaanjagend lekkere herfst

Op zoek naar de állerlekkerste pompoen Iedere herfst ga ik minimaal één keer naar Tuinderij De Marlequi in Warmenhuizen. Ze hebben in de herfst pompoenen. Héél veel pompoenen. En wat dat betekent, weet je zodra je er aankomt: vanaf september liggen op het grote terrein overal waar je kijken kan pompoenen in alle soorten en…

Mosselen met Look & Room

Heel af en toe ga ik met mijn dochter Kyara naar Antwerpen om daar samen mosselen te eten. Inmiddels zijn we het er over eens dat het typisch Antwerps met Look & Room toch wel onze favoriet is. Gisteravond heb ik het zelf voor haar gekookt. Natuurlijk met look en room, maar ook met een…

Sofrito

Deze heerlijke tomatensaus vormt het culinaire fundament voor een lange lijst gerechten uit de Spaanse, Italiaanse, Portugese en Latijns-Amerikaanse keuken. Sofrito is de Spaanse naam, in het Italiaans noemen ze het soffritto en in het Portugees refogado. Het bevat altijd ui, knoflook en tomaat, fijngesneden. Maar iedere mamma della cucina geeft er haar eigen draai aan. Zo wordt…

Expert in de keuken

Magimix Cook Expert Is het een veredelde keukenmachine (die toch al de beste in de markt was) of is het toch een compleet nieuw apparaat? Ik heb nu een aantal weken met de Cook Expert gewerkt en weet nu dat dat laatste het geval is. Een ongekend veelzijdig apparaat, dat nog het meest vergelijkbaar is…

47 seconds…

Het aansteken van de barbecue is lange tijd een grote drempel geweest om ‘m eigenlijk alleen voor speciale gelegenheden uit de kast te halen. De briketten-schoorsteentjes haalden die drempel al een stuk naar beneden, maar nog steeds ontstond er eerst een dikke zwarte walm, moest je 20 minuten wachten en om uiteindelijk met gevaar voor…

Herfst 02 – Trio van wild zwijn

Bij een everzwijn (=wild zwijn!) moet ik toch altijd nog aan het allerlaatste plaatje van de stripboeken van Asterix en Obelix denken, waarin het hele dorp de overwinning viert met een feestmaal waarin vele everzwijnen aan het spit ronddraaien en de dorpsbard Kakofonix (tot 2002 nog Assurancetourix geheten) structureel de mond wordt gesnoerd. Je begrijpt…

Pulled Wild Boar

Wild zwijn of everzwijn is vergelijkbaar met het betere varkensvlees, maar dan veel magerder en meer uitgesproken van smaak. Als groot varkensvlees liefhebber een groot plezier dus om uitgebreid op de Big Green Egg te kunnen bereiden. In dit recept gaar ik twee stukken procureur (nek) op twee verschillende manieren: sous vide en Low &…

Druivensorbet

Ieder jaar in oktober is het feest in de achtertuin van De Vrolijke Voogd. Dan kunnen de druiven namelijk geplukt worden. Hoewel onze druif heel veel pitten heeft, is deze wel heerlijk zoet en diep van smaak. Persen dus. Jammer genoeg is de oogst net te weinig om onze schoenen uit te trekken en in…

Rookworst van wild zwijn

Ik had een stukje procureur over van wild zwijn. Heb daar deze heerlijke rookworstjes van gemaakt. Gepekeld in 8% pekelwater met extra knoflook en verse vadouvan. Die laatste haal ik bij de Hanos en is een ongemalen gefermenteerd mengsel van gefermenteerde kruiden en specerijen. Vele malen lekkerder dan welk gedroogd vadouvanpoeder ook! Deze heerlijke rookworstjes…

Gerookte pastinaakpuree met appel

Ingrediënten per kilo wil zwijnsnek (procureur) 500 gram pastinaken (liefst wat grotere) 1 appel (liefst granny smit) 1 takje tijm 6 peulen groene kardemom 1 keine ui 1 teen gerookte knoflook 25 gram boter scheutje witte wijn (chardonnay is hier erg lekker in) peper en zout appelhout om te roken Rook de ongeschilde pastinaken mee…

Gerookte winterwortel

Tja, kun je hier nog van een “recept” spreken? Wat je nodig hebt is een (of meerdere) winterwortel(s). Leg ze op het rooster van de Big Green Egg die je ingesteld heb indirect 170°C en laat in ongeveer 30 minuten gaar worden terwijl appelhout het half uurtje de rook maakt die zijn smakelijke werking doet….