Gerookte pastinaakpuree met appel

Ingrediënten per kilo wil zwijnsnek (procureur)

  • 500 gram pastinaken (liefst wat grotere)
  • 1 appel (liefst granny smit)
  • 1 takje tijm
  • 6 peulen groene kardemom
  • 1 keine ui
  • 1 teen gerookte knoflook
  • 25 gram boter
  • scheutje witte wijn (chardonnay is hier erg lekker in)
  • peper en zout
  • appelhout om te roken

Rook de ongeschilde pastinaken mee op de Big Green Egg als deze indirect op een wat lagere temperatuur staat voor een ander gerecht. (Of vul meteen het rooster aan met bijvoorbeeld bieten, winterwortels, uien en knoflook mee, opdat je een lekker voorraadje aan kunt leggen, aangezien je de kamado toch aan moet steken). Neem een milde houtsoort, zoals bijvoorbeeld appelhout om te roken.

Laat de gerookte pastinaken afkoelen en schil ze. Zet de schillen met de kardemom en het takje tijm onder water en laat deze een kwartiertje tegen de kook aan trekken. Ik doe dat in de Magimix Cook Expert op 95°C omdat ik daarin straks ook alle andere stappen ga doen: bakken, garen én pureren… Maar gewoon in een pan kan natuurlijk ook. Het mooie is dat ik de Cook Expert op de graad nauwkeurig af ken stellen. Giet af door een zeef, vang het kookvocht op en zet apart.

Snij de ui en de knoflook grof en bak ze glazig, blus af met de witte wijn en voeg de in blokjes gesneden pastinaak en wat kookvocht toe. Gaar in ongeveer 10-15 minuten en pureer op de hoogste stand. Als de puree wat te droog is voeg je nog wat kookvocht toe. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Snij de appel in kleine blokjes van 5 mm. en roer deze door de puree. Laat deze op 80°C nog even meegaren, maar zorg wel dat ze wat beet houden.

Lekker bij -bijvoorbeeld- het Trio van Wild Zwijn!

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.