3-2-1… Spareribs!

Nee, de titel van deze foodblog heeft helemaal niets met de carnavalskraker van André van Duin over pizza te maken. Het verwijst ook niet naar een snelle online Sparerib-bezorger. Ik denk dat iedere BBQ-fanaat het direct begrijpt, maar voor ieder ander: 3-2-1 verwijst naar misschien wel de bekendste formule om spareribs op de gesloten barbecue te bereiden… De eerste keer dat ik spareribs op de Big Green Egg maakte heb ik gekozen voor een oosters georiënteerd recept met onder meer fivespice, ketjap, hoisin en appelstroop: een aanrader. Dit recept volgt spoedig!

Spareribs is wereldwijd misschien wel het meest populaire stuk vlees dat op de barbecue wordt bereidt. Waarschijnlijk worden hamburgers nóg vaker bereidt, maar dat komt waarschijnlijk omdat die 1-2-3 op tafel staan. Bij Spareribs is het -letterlijk- precies andersom: 3-2-1. Je bent daar een paar uur mee bezig, maar dan héb je ook wat!

Kies voor kwaliteit
Net als bij alle andere soorten vlees, is de allereerste stap bepalend voor of je lekkere spareribs op tafel zet of toch wil gaan voor mindblowing ribs. De kwaliteit van het vlees is allesbepalend. En in alle eerlijkheid: als je zóveel tijd stopt in de bereiding, dan neem je toch geen kiloknallers? Dan kies je voor een echt goed stukje vlees dat ook verantwoord is geproduceerd! Ik bestel mijn vlees daarom altijd op LeJean.nl.

Dry-rub: de functie van zout en suiker
Voor perfecte spareribs dep je eerst het vlees goed droog en begin je met het inmasseren van het vlees met een dry-rub. Een dry rub bestaat altijd voor een belangrijk deel uit zout en suiker, aangevuld met specerijen. Als je zelf een dry-rub maakt dan schrik je wellicht in eerste instantie van de hoeveelheid zout, maar na de bereiding valt dat reuze mee. Veel spoelt weg, maar het zout heeft ook een heel andere, zeer belangrijke functie: het onttrekt vocht uit het vlees, waardoor de suikers en de specerijen vochtig worden en in het langzaam garende vlees kunnen trekken, terwijl ze tegelijkertijd langzaam karameliseren. Dat laatste zorgt ervoor dat Maillard-reactie bij het grillen versterkt wordt, waardoor er een diepe smaak ontwikkelt en bovendien een prachtige bruine kleur ontstaat. Dry-rub dus! Er zijn vele geweldige voorgemengde rubs verkrijgbaar. Zelf vind ik het een uitdaging om eigen smaakaccenten te ontwikkelen en heb daarom een complete “specerijenbibliotheek” opgebouwd, voornamelijk met de kwaliteitsproducten van Van Beekum Specerijen.

3-2-1
En dan dat aftellen. Dat gaat dus best wel langzaam hoor: de getallen staan voor het gemiddeld aantal uren voor de garing. Eerste laat je de spareribs DRIE uren op een lage temperatuur van 125°C op het rooster of in een rib-rack garen. Voor een extra smokey karakter leg ik dan altijd twee blokken hout in de kolen: de eerste leg ik direct in de vuurbron en de tweede aan de rand, zodat deze later gaat roken.

Daarna leg je iedere sparerib individueel op aluminiumfolie, vouwt de folie een beetje omhoog, zodat het vocht kan opvangen en giet je er wat zoetzuur vocht bij. Bijvoorbeeld appelsap, (zoet) bier of… cola! Die laatste is (uiteraard) in het zuiden van de USA erg populair. Vouw de folie vervolgens helemaal dicht en laat de pakketjes TWEE uren met op de barbecue doorgaren.

Voor de laatste fase vouw ik de folie weer helemaal open en stook ik de kamado verder op tot 175°C. Leg de spareribs dan nog ÉÉN uur op de barbecue, waarbij je het vlees ieder kwartier met een goede barbecue-saus insmeert. Als je deze saus zelf maakt, zorg dan dat er suiker inzit. Dit kan bijvoorbeeld honing zijn, Maple siroop, (appel)stroop of zelfs cola. Bij dit aflakken droogt de saus langzaam, waardoor de suiker karameliseert en zo’n lekker plakkerige coating over het vlees ontstaat.

Deze 3-2-1 methode is onder bbq’ers wereldwijd de klassieke -succes gegarandeerd- bereiding om perfecte spareribs op een afgesloten barbecue te bereiden. Het werkt op kamado’s zoals een Big Green Egg, ketelbarbecues zoals een Weber en zelfs op de afgesloten gasgestookte barbecues.

Enjoy!

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.