Thai Taste Bomb

Thaise springrolls als restverwerking… Neem een Thaise rijstvel, dompel ‘m even onder in water, leg ‘m op een plank en vul ‘m met de restjes die koud ook lekker zijn. Complexer hoevenThaise lenterolletjes niet te zijn. Maar ja, als die restjes dan bestaan uit een paar bakjes uit het assortiment van Koppert Cress en procureur…

Dat was de eerste zak…

Wat hebben de eerste 10 kilo hete kolen gebracht? En voor je het weet is die eerste zak met 10 kilo houtskool er doorheen. Opgebrand in iets minder dan drie weken van vuurproeven om mijn gloednieuw Big Green Egg wat beter te leren kennen. Maar niet alleen die prachtige kamado is nieuw, ook heb ik…

Peterseliewortelpuree

Is het niet een prachtig woord voor scrabble of galgje? Daar kun je goed mee scoren! Met de zeer smakelijk wortel zelf overigens ook. Onze goede vriend Frits is net als ik een zeer fanatiek hobbykok. Hij kookt heel anders dan ik (ik ben jaloers op zijn langoustine-bisque), maar dat maakt het juist altijd extra…

USA vs Australië

De ene Black Angus is de andere niet… De gerechten in deze editie:– Gegrilde Black Angus entrecôte (recept zie hieronder)– Puree van peterseliewortel– Gegrilde trostomaatjes met knoflook en rozemarijn (zie hieronder) Thee-pairing: Kenya Flowering Orange Pekoe Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, Magimix Cook Expert, Brute Forged koksmes Black Angus is tegenwoordig zo…

De tweede vuurproef

Mijn vaders authentieke Javaanse babi pangang In deze tweede proefsessie op de Big Green Egg in de aanloop naar BBQ 52 ga ik terug naar mijn roots: de Indische keuken van mijn vader. Ik maak babi pangang volgens een oud Javaans familierecept en maak daarbij een definitief einde aan een eeuwige discussie die we daar…

Bert’s Babi Pangang – het recept

Babi Pangang is een Indonesisch gerecht voor geroosterd varkensvlees dat gemarineerd is in ketjap, rijstwijn en oosterse specerijen. De meeste Nederlanders kennen het natuurlijk als een van de basisgerechten van de afhaalchinees, waarbij de dunne repen geroosterd varkensvlees op een bodem van zoetzure ingelegde kool (atjar tjampoer) en een flinke schep zoetzure saus erover. Als…

Babi Pangang- en Hoisinsaus

Als tiener werkte ik een paar jaar bij Indonesisch restaurant Keasberry in Beverwijk. De basis van hun keuken was van Midden-Java, maar toch was menig gerecht totaal anders dan de gerechten van mijn eigen familie. De basis voor de babipangangsaus van Keasberry was heel eenvoudig: grof gesneden ui, licht gefruit vermengen met gembersiroop en tomatenketchup….

Atjar Kuning Bloemkool

Ik heb deze atjar kuning bloemkool gemaakt in de Cooking Express van Magimix, een fantastische mengbeker met blender en ingebouwde inductiekookplaat waarmee je op de graad nauwkeurig tot 140°C kunt verwarmen. Uiteraard kun je de atjar kuning ook gewoon in een pan klaarmaken, maar het gemak van roeren en verhitten tot 95°C zonder de groente…

Vuurproef 1

Bavette met geroosterde bloemkool en gepofte knolselderij De eerste euforie na aankomst van het prachtige grote groene ei in onze achtertuin is inmiddels een beetje onder controle ;-). Hóógste tijd dus voor een eerste vuurproef, gewoon om even warm te draaien. Ik wilde het mezelf nog niet te moeilijk maken, maar ook niet al te…

Geroosterde paarse bloemkool

De tijd dat de tot pap doorgekookte bloemkool met een maïzenapapje op tafel stond ligt gelukkig inmiddels ver achter ons. Alleen al de variaties in het verkrijgbare assortiment stemt tot kleurige vrolijkheid met onder meer de prachtige paarse variant en de mateloos fascinerende groene romanesco. Allemaal beetgaar het allerlekkerst. In dit recept een prachtige paarse…

Gepofte knolselderij – caveman style

De naam van deze barbecuetechniek verraadt het al een beetje: eigenlijk is het de meest platte manier van bereiden, ontdaan van alle gereedschappen van de moderne tijd. Gewoon in de kolen gooien dus en wachten tot-ie na een half uurtje gaar is. steek er een satepen in en als dat zonder wezenlijke weerstand gaat, dan…

Bavette met een oosters tintje

Bavette vind ik lekkerder dan een kogelbiefstuk. En misschien eet ik deze ook wel liever dan een tournedos, omdat er gewoon heel veel smaak aan zit. Bavette wordt gesneden uit de buik (de flank) van het rund en heeft grove structuur met een lange draad. Snij de steak daarom dwars op de draad voor heerlijk…

Klaar voor de start…

Jáááh… hij is er! De Big Green Egg Large is gearriveerd voor het grote BBQ 52-avontuur! En wat een service: al helemaal kant en klaar en lekker compleet met houtskool, rookhout en gietijzeren roosters. Tijdens het plaatsen kreeg ik meteen een stuk of drie recepten van de beste man en een aantal goede tips voor…

The Evergreen

Daarom dus een Big Green Egg… Toen ik een week of vijf geleden met het idee begon om als hobbykok het hele jaar door te gaan barbecuen op een kamado, had ik aanvankelijk het idee om met wat spaargeld een voordelige kamado aan te schaffen. Natuurlijk kende ik grote kwaliteitsmerken als Big Green Egg en…

Walhalla

The Cooking Conductor’s Kamado Choice Op de bodem van de Rijn bewaken de drie Rijndochters het Rijngoud. Het is de openingsscene van Das Rheingold, de eerste opera van het beroemde vierluik “Ring des Nibelungen”, de avondvullende opera’s van Richard Wagner. In deze oude Viking-mythe is Walhalla het hemelrijk van de god Odin waar zijn krijgsmaagden (Wahlküre)…

Gloeiende, gloeiende…

Van Big Bang tot Big Green Egg Vuur is ouder dan de mensheid en is waarschijnlijk zelfs ouder dan de andere drie elementen aarde, water en lucht, die pas konden ontstaan toen het prille heelal na de grote oerknal begon af te koelen. Miljarden jaren gingen voorbij tot -waarschijnlijk na een natuurlijk bosbrandje of vulkaanuitbarsting-…

Spoga gafa

Als je niet beter weet, dan klinkt de titel van deze blog als een soort Umpa Lumpa in de wereld van Willy Wonka, maar spoga gafa blijkt álles te maken te hebben met barbecuen. In gesprek met Kamado Joe Nederland en Big Green Egg Europe kreeg ik van beiden een uitnodiging om naar de spoga…

Smakelijke afmaker

Deze week werd ik benaderd door Job Struijk van Koppert Cress. Of ik het niet leuk zou vinden om bij BBQ 52 hun intense kiemplantjes te gebruiken… Wat een vraag! Ik ben al jaren groot fan van de producten van Koppert Cress die in alle tophoreca terug te vinden zijn. Bovendien heb ik mateloze bewondering…

Fuoco di Gioia!

ZET JE LUIDSPREKER OP VOL, want… Jáááh… de intro voor mijn BBQ | 52 is af! Nu ben ik dus heel benieuwd wat je ervan vindt. Volg ‘m straks op deze blog of via de Facebookpagina! Dit keer geen BBQ met Blues, Rock of Country in de achtergrond, maar met muziek die ik heerlijk vind:…

Koude kamado keuze

Fase 2: De koude voorselectie… De kamado merken poppen werkelijk als paddestoelen uit de grond. Met nog maar 7 weken te gaan voor het project BBQ | 52 van start gaat, zijn we begonnen om van de eerste webselectie over te gaan naar het daadwerkelijk kijken & voelen van diverse kamado merken. Dat mijn selectie…