Een hele sappige testkerstkalkoen

Over kersttheepekel, roken in hooi en bananentransport De gerechten in deze editie:– Op hooi gerookte gevulde kalkoen in theepekel– Kalkoenragout (restjes voor de vol-au-vents op Niewjaarsdag?)De recepten volgen spoedig! Thee-pairing: Kerstthee (ja, écht…) van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, hitteschild, rib roast rack, Looftlighter, Magimix Cook Expert (vulling en restjes),…

Vegetarisch pronkstuk

Gevulde pompoen met een kleurrijke herfstspaghetti van wortel, pastinaak en zoete aardappel De gerechten in deze editie:– Pompoen-kerrieroomsoep (recept volgt)– Gevulde Jarrahdale pompoen– Kaasfondue (recept volgt) Thee-pairing: Finest Oolong van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert (soep en kaasfondue), Brute Forged Knives Wat…

Kerst ligt al in de koelkast te rijpen…

Op Eerste Kerstdag staat er bij Bistro De Vrolijke Voogd een ouwe biefstuk op het menu. Hûh?!? Inderdaad, je leest het goed: want ik heb al sinds 15 november een hele mooie Black Angus entrecote in de koelkast liggen van online kwaliteitsslagerij Le Jean. Geen ruimte meer in de vriezer, dus ik hoop maar dat-ie…

Herfstinspiratie met Michel Lambermon

Op 16 oktober jl kreeg ik een een privé workshop van Michel Lambermon, SVH Meesterkok en executive chef bij Big Green Egg Europe. Ik zou dat komende weekend gasten krijgen en had fazant met zuurkool op het menu staan. Van de Big Green Egg, uiteraard. Een heerlijk klassiek wild vogeltje waar Michel wel raad mee…

Dé Boeuf Bourguignon van Julia & Roy

De gerechten in deze editie:– Boeuf Bourguignon – Geglaceerde zilveruitjes– Gesauteerde champignons– Gegrilde spaghetti van zoete aardappel (recept volgt)– Pastinaakpuree (recept volgt) Thee-pairing: Kukicha Biologisch van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Meater, Brute Forged koksmes Julia Child heeft in de jaren zestig…

Pieperloze stamppot

De aardappeleters. Begin dit jaar schreef ik al eens een blog hoe de aardappel tot hoeksteen van de Hollandse eetcultuur is verworden. Hoewel ik met twee eetculturen opgegroeid ben, zit het pieperbeeld ook bij mij diepgeworteld. Het is een levendige herinnering hoe ik vroeger als kind gewoon het voorbeeld volgde en mijn aardappels, vlees en…

Pi Lo Chun Groen graag

Pi Lo Chun betekent “Groene Lenteslak” in het Chinees, een naam die keizer Kang Xi in de zeventiende eeuw aan deze beroemde groene thee gaf. Lange tijd werd Pi Lo Chun namelijk als de beste thee ter wereld werd beschouwd. De prachtige, grote blaadjes met zilveren haartjes worden met de hand gerold. De thee is…

Paella van The Cooking Criminal

De gerechten in deze editie: Smokey Paella Thee-pairing: Pi Lo Chun Groen van Simon LéveltGebruikte apparatuur: Big Green Egg met hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Brute Forged messen Paella kan op heel veel verschillende manieren worden klaargemaakt. Een populaire manier van bereiding is veelal met doperwtjes en paprika’s, alhoewel puristen erwtjes in de paella als…

De angstaanjagend lekkere herfst

Op zoek naar de állerlekkerste pompoen Iedere herfst ga ik minimaal één keer naar Tuinderij De Marlequi in Warmenhuizen. Ze hebben in de herfst pompoenen. Héél veel pompoenen. En wat dat betekent, weet je zodra je er aankomt: vanaf september liggen op het grote terrein overal waar je kijken kan pompoenen in alle soorten en…

Mosselen met Look & Room

Heel af en toe ga ik met mijn dochter Kyara naar Antwerpen om daar samen mosselen te eten. Inmiddels zijn we het er over eens dat het typisch Antwerps met Look & Room toch wel onze favoriet is. Gisteravond heb ik het zelf voor haar gekookt. Natuurlijk met look en room, maar ook met een…

Sofrito

Deze heerlijke tomatensaus vormt het culinaire fundament voor een lange lijst gerechten uit de Spaanse, Italiaanse, Portugese en Latijns-Amerikaanse keuken. Sofrito is de Spaanse naam, in het Italiaans noemen ze het soffritto en in het Portugees refogado. Het bevat altijd ui, knoflook en tomaat, fijngesneden. Maar iedere mamma della cucina geeft er haar eigen draai aan. Zo wordt…

Pulled Wild Boar

Wild zwijn of everzwijn is vergelijkbaar met het betere varkensvlees, maar dan veel magerder en meer uitgesproken van smaak. Als groot varkensvlees liefhebber een groot plezier dus om uitgebreid op de Big Green Egg te kunnen bereiden. In dit recept gaar ik twee stukken procureur (nek) op twee verschillende manieren: sous vide en Low &…

Druivensorbet

Ieder jaar in oktober is het feest in de achtertuin van De Vrolijke Voogd. Dan kunnen de druiven namelijk geplukt worden. Hoewel onze druif heel veel pitten heeft, is deze wel heerlijk zoet en diep van smaak. Persen dus. Jammer genoeg is de oogst net te weinig om onze schoenen uit te trekken en in…

Geroosterde rode kool

Dit is een heerlijk en eenvoudig recept voor rode kool. Natuurlijk het allerlekkerst als je het op de barbecue bereidt, maar in de oven lukt het ook hoor! Kool moet je eigenlijk op een iets hogere temperatuur (rond 170°C) roosteren dan bijvoorbeeld prei, courgette of worteltjes. Kool zit vol met suikers die pas op die…

Thai Taste Bomb

Thaise springrolls als restverwerking… Neem een Thaise rijstvel, dompel ‘m even onder in water, leg ‘m op een plank en vul ‘m met de restjes die koud ook lekker zijn. Complexer hoevenThaise lenterolletjes niet te zijn. Maar ja, als die restjes dan bestaan uit een paar bakjes uit het assortiment van Koppert Cress en procureur…

Dat was de eerste zak…

Wat hebben de eerste 10 kilo hete kolen gebracht? En voor je het weet is die eerste zak met 10 kilo houtskool er doorheen. Opgebrand in iets minder dan drie weken van vuurproeven om mijn gloednieuw Big Green Egg wat beter te leren kennen. Maar niet alleen die prachtige kamado is nieuw, ook heb ik…

Peterseliewortelpuree

Is het niet een prachtig woord voor scrabble of galgje? Daar kun je goed mee scoren! Met de zeer smakelijk wortel zelf overigens ook. Onze goede vriend Frits is net als ik een zeer fanatiek hobbykok. Hij kookt heel anders dan ik (ik ben jaloers op zijn langoustine-bisque), maar dat maakt het juist altijd extra…

Herfst 01 – USA vs Australië

De ene Black Angus is de andere niet… De gerechten in deze editie:– Gegrilde Black Angus entrecôte (recept zie hieronder)– Puree van peterseliewortel– Gegrilde trostomaatjes met knoflook en rozemarijn (zie hieronder) Thee-pairing: Kenya Flowering Orange Pekoe Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, Magimix Cook Expert, Brute Forged koksmes Black Angus is tegenwoordig zo…

Kerrie-ijs met mandarijnolie

Sinds ik de ijsmachine van Magimix heb staan, maak ik echt overal ijs van. Sorbetijs is een fluitje van een cent geworden en kun je van alle vruchtenpurees maken, met wat suiker en -afhankelijk van de dikte- een of twee blaadjes gelatine er in opgelost. Dit laatste zorgt dat het lekker smeuïg wordt en voorkomt…

Bietstuk Tartaar

Als het op de kaart staat, dan kan ik het nooit weerstaan: biefstuk tartaar. Rauwe biefstuk, bij voorkeur met twee messen heel fijn gesneden en dan verrijkt met een klassiek mengsel van olijfolie, fijngehakte peterselie, sjalotjes, cornichons en kappertjes. Worcestershiresaus, dijonmosterd, tabasco, versgemalen peper en wat zout erdoor roeren. En, o ja, een biologische eidooier, natuurlijk. Dat…