Thai Taste Bomb

Thaise springrolls als restverwerking… Neem een Thaise rijstvel, dompel ‘m even onder in water, leg ‘m op een plank en vul ‘m met de restjes die koud ook lekker zijn. Complexer hoevenThaise lenterolletjes niet te zijn. Maar ja, als die restjes dan bestaan uit een paar bakjes uit het assortiment van Koppert Cress en procureur…

Dat was de eerste zak…

Wat hebben de eerste 10 kilo hete kolen gebracht? En voor je het weet is die eerste zak met 10 kilo houtskool er doorheen. Opgebrand in iets minder dan drie weken van vuurproeven om mijn gloednieuw Big Green Egg wat beter te leren kennen. Maar niet alleen die prachtige kamado is nieuw, ook heb ik…

Peterseliewortelpuree

Is het niet een prachtig woord voor scrabble of galgje? Daar kun je goed mee scoren! Met de zeer smakelijk wortel zelf overigens ook. Onze goede vriend Frits is net als ik een zeer fanatiek hobbykok. Hij kookt heel anders dan ik (ik ben jaloers op zijn langoustine-bisque), maar dat maakt het juist altijd extra…

USA vs Australië

De ene Black Angus is de andere niet… De gerechten in deze editie:– Gegrilde Black Angus entrecôte (recept zie hieronder)– Puree van peterseliewortel– Gegrilde trostomaatjes met knoflook en rozemarijn (zie hieronder) Thee-pairing: Kenya Flowering Orange Pekoe Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, Magimix Cook Expert, Brute Forged koksmes Black Angus is tegenwoordig zo…

Kerrie-ijs met mandarijnolie

Sinds ik de ijsmachine van Magimix heb staan, maak ik echt overal ijs van. Sorbetijs is een fluitje van een cent geworden en kun je van alle vruchtenpurees maken, met wat suiker en -afhankelijk van de dikte- een of twee blaadjes gelatine er in opgelost. Dit laatste zorgt dat het lekker smeuïg wordt en voorkomt…

Bietstuk Tartaar

Als het op de kaart staat, dan kan ik het nooit weerstaan: biefstuk tartaar. Rauwe biefstuk, bij voorkeur met twee messen heel fijn gesneden en dan verrijkt met een klassiek mengsel van olijfolie, fijngehakte peterselie, sjalotjes, cornichons en kappertjes. Worcestershiresaus, dijonmosterd, tabasco, versgemalen peper en wat zout erdoor roeren. En, o ja, een biologische eidooier, natuurlijk. Dat…

Een avontuur om van te watertanden

Een half jaartje geleden heeft een zeer dierbare vriendin Saskia bij ons gegeten. Absoluut ook een Grote Genieter van écht lekker. Een paar dagen later kreeg ik een WhatsApp-berichtje van haar dochter: “We gaan binnenkort trouwen en als bedankje vooraf willen we iedereen die ons helpt bij deze dag heel erg verwennen door een pre-diner te…

Zeekreeft!

Iedere keer als Ingrid vraagt wat ik wil eten roep ik pesterig “Zeekreeft!” Maar ik kreeg het nooit. Tot vandaag: we vierden mijn verjaardag met de kinderen en een van de cadeau’s was een grote witte doos, waar beweging in zat… Je kunt je mij grote ogen voorstellen toen ik de doos opende en daar een…

Als de lente komt…

… pluk ik voor jou daslook uit Alkmaar. Daslook is een vrij zeldzame aliumsoort in België en Nederland. In Nederland zelfs zó zeldzaam dat het tot 1 januari 2017 op de lijst van beschermde plantensoorten stond en verboden was om te plukken. In Duitsland en tal van andere Europese landen is het echter een razendpopulair plantje. In…

Amalya’s chunu

Al sinds 200 na Christus telen de Peruaanse Inca’s de chunu, wat een slordige 1.400 jaar later bij ons bekend werd als de aardappel. De chunu werd vaak vers gegeten, gedroogd tot meel of tot bier gegist. Europa maakt pas in de zestiende eeuw kennis met de chunu als de Spaanse conquistadores het huidige Chili…

Thee-arrangement

Het zal zo’n anderhalf jaar geleden zijn geweest dat ik een heerlijk gezelschap bij mijn favoriete restaurant Red Chili in Nieuwe Niedorp zat te eten. Een Chinees, inderdaad, middenin de polders van West Friesland. Maar dan wel een Chinees die de babi pangang en fu yong hai links heeft durven laten liggen. Een toprestaurant, misschien wel…

Gebakken lucht

Als je het Nieuwe Jaar lekker luchtig wilt beginnen, neem dan gerust nog een oliebol. Meel, water, gist en een beetje zout, meer is het niet. Althans, als je de meegebakken lucht niet meetelt.  Een eigenaardige Hollandse traktatie die vooral rond de jaarwisseling gegeten wordt. Liefst zelf gebakken, van generatie op generatie doorgezet, boordevol traditie….

Niet weten = Niet eten…

Afgelopen zaterdag had ik eindelijk weer eens tijd om eetbare bloemen en planten te oogsten in de heerlijke tuin van Janet Westerhof. We zouden die avond naar vrienden gaan, Frits en Netty. En Frits is minstens zo kookgek als ik. Of misschien nog wel gekker, want hij heeft niet alleen een eigen groententuin, maar achter hun…

Pastinaak uit de magnetron

Er was een tijd dat we vergeten waren wat pastinaak was. In de hypes rond “vergeten groenten” zijn ze weer helemaal terug van weggeweest. In bijna iedere supermarkt ligt deze wortel van de armen weer gewoon in het groenteschap en zijn ze zelfs weer heel betaalbaar aan het worden. Dus heel verrast was ik niet toen…

Waarom wordt een aardappel zacht als je ‘m kookt en een ei hard?

Vandaag stap ik even uit de tuin en wil ik eens iets écht moeilijks doen: vandaag ga ik een eitje koken. Voor de Freestyle Food-keuken van Bistro de Vrolijke Voogd bepaald geen eenvoudige opgave als je iets hogere eisen stelt dan alleen hard- of zachtgekookt. Mijn motto is: pas als je het proces begrijpt, kun…

Haverwortel

Ik geloof niet dat het vaak voorkomt dat als iemand vraagt “Wat zullen we eten vandaag?” het antwoord “Haverwortel!” in koor klinkt. Ik had er in ieder geval nog nooit van gehoord, dus toen Janet me vroeg of ik interesse had in haverwortel, want ze kon wat van de buurvrouw voor haar tuin krijgen zei ik natuurlijk “Ja leuk, want ik ken…

Heb je hop?

Ineens zie ik verveine staan. Ik pluk een blaadje, wrijf het in mijn handen en ruik. Direct vliegt mijn geheugen zo’n 20 jaar terug naar een vakantie waarin ik over landelijke weggetjes kriskrassend naar Zuid-Frankrijk reed. Rond Puy en Velay heb ik bij toeval de verfijnde geur van verveine leren kennen. Het groeide langs de…

Pluk de daghap!

Het was een beetje onwenning om vrij in de tuin van een ander rond te lopen. Een wilde tuin met werkelijk honderden soorten planten met één gemeenschappelijke factor: je kunt ze opeten. Bloem, blad, vrucht, zaad, knol of wortel: meestal is de hele plant te verwerken tot iets dat de menselijke maag prima kan verwerken. Waar…

Ik heb nog wat bij je fiets gelegd!

Gisteren had ik een tas vol met bloemen en planten geplukt voor de Thaise springrolls en nam afscheid van Janet, die bezig was met het verplanten van iets dat er voor mij uitzag als onkruid. “Ik heb nog een courgette op je fiets gelegd,” riep Janet me nog na, “lekker voor in de soep!”  Blij verrast liep ik…