Geroosterde krokodil

Ik had het één keer eerder gegeten, waardoor ik wel al een beetje wist wat ik kon verwachten. Maar zelf maken geeft toch echt nog een andere dimensie aan het werken met niet alledaagse ingrédiënten. En dat kun je krokodil toch echt wel noemen. Krokodil is een mooi mager stuk vlees. Het vlees van de…

Gehamsterd bloem #2: Crisismuffin

Wie had dat kunnen bedenken? Je eigen achtertuin als veiligste plek in Nederland, Safe Haven in crisistijd! Ik voel me deze lente dan ook meer dan ooit gezegend, niet alleen met een hele fijne stads-achtertuin, maar vooral ook met zo’n prachtige Big Green Egg daarin. Het verzacht het corona-isolement niet alleen, maar vergroot mijn plezier…

Gehamsterd bloem #1: Crisisbrood

Op deze blog wilde ik eigenlijk vermijden om iets te gaan zeggen over het hamstergedrag van menig medelander in de afgelopen week. Wij zijn er zelf niet aan begonnen, want vooralsnog is er geen enkele reden voor. Toch kan ik me de angst die het hamsteren voedt heel goed voorstellen. De snelheid waarmee corona zich…

Guilty Pleasure

Recept voor advocaat en een toetje voor 18+ Advocaat. Inderdaad ja, de kanariegele vanillevlalikeur die je oma zo lekker vond. Met slagroom, natuurlijk. En dan tergend langzaam lepeltje voor lepeltje wegwerken. Durf jij nog in het openbaar te vertellen dat je dat eigenlijk ook wel heel erg lekker vind? Ik geef het toe, het is…

Southern Smokey Chili

The Real Chili Con Carne, straight from Texas… Een écht goede chili con carne is best veel werk, maar het is ook zo ongeveer het lekkerst denkbare soort comfort food dat je je kunt bedenken. Alle basissmaken zijn aanwezig: het is spicey, smokey, zoet, zout en diephartig met een mooie fris zure ondertoon en een…

Het feest van de herfst

Terugblik op een heerlijke start van BBQ 52 Het is 20 december, de laatste dag van de herfst. De afsluitende dag van het eerste seizoen van BBQ 52. Hoe het gaat? Het is alleen maar leuker geworden! Ik heb de mooiste producten op mijn nieuwe Big Green Egg Large kunnen bereiden en ongelofelijk veel geleerd….

B52 – Hamburger

Recept voor de lekkerste hamburger ooit! Wat heb je met één seizoen ervaring toe te voegen aan een gerecht waar inmiddels al miljoenen varianten op zijn ontwikkeld. Nou ja, in ieder geval een paar duizend die zich onderscheiden van het McDondalds-niveau, zonder meteen in over de top onhaalbaarheid te vervallen met A5 Wagyu, ganzenlever, witte…

Zoete Buddha

Helemaal ondersteboven van een slokje thee De trouwe lezer van mijn foodblogs weet dat ik gek ben van thee, vooral als maaltijd begeleider. De meeste theeën treden niet op de voorgrond, maar brengen in smaak, aroma’s én temperatuur harmonie in een maaltijd aan. Een goed gekozen thee creëert evenwicht in een mooi diner en houdt…

Tarbot op z’n Chinees

Recepten: Tarbot met gember, lente-ui en soyasausmet komkommer-udon en bietentataki Deze herfst heb ik drie keer eerder producten uit de zee op de Big Green Egg gehad. De lekkerste paella ooit, waanzinnig lekkere Vlaamse mosselen en natuurlijk die fantastische gerookte zalm. Maar nog niet eerder heb ik er een hele vis op gelegd. Deze hele…

3-2-1… Spareribs!

Nee, de titel van deze foodblog heeft helemaal niets met de carnavalskraker van André van Duin over pizza te maken. Het verwijst ook niet naar een snelle online Sparerib-bezorger. Ik denk dat iedere BBQ-fanaat het direct begrijpt, maar voor ieder ander: 3-2-1 verwijst naar misschien wel de bekendste formule om spareribs op de gesloten barbecue…

Kaasomelet zonder kaas

Lekker wakker worden op een herfstige zondagochtend Ik denk dat de vaste lezers van mijn foodblog inmiddels wel weten dat ik groot fan ben van de producten van Koppert Cress. Het enorme assortiment aan prachtige net ontsproten miniplantjes geven niet alleen prachtige accenten aan de opmaak van het bord, maar voegen ook bijzonder intense smaakaccenten…

Een hele sappige testkerstkalkoen

Over kersttheepekel, roken in hooi en bananentransport De gerechten in deze editie:– Op hooi gerookte gevulde kalkoen in theepekel– Kalkoenragout (restjes voor de vol-au-vents op Niewjaarsdag?)De recepten volgen spoedig! Thee-pairing: Kerstthee (ja, écht…) van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, hitteschild, rib roast rack, Looftlighter, Magimix Cook Expert (vulling en restjes),…

Vegetarisch pronkstuk

Gevulde pompoen met een kleurrijke herfstspaghetti van wortel, pastinaak en zoete aardappel De gerechten in deze editie:– Pompoen-kerrieroomsoep (recept volgt)– Gevulde Jarrahdale pompoen– Kaasfondue (recept volgt) Thee-pairing: Finest Oolong van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert (soep en kaasfondue), Brute Forged Knives Wat…

Kerst ligt al in de koelkast te rijpen…

Op Eerste Kerstdag staat er bij Bistro De Vrolijke Voogd een ouwe biefstuk op het menu. Hûh?!? Inderdaad, je leest het goed: want ik heb al sinds 15 november een hele mooie Black Angus entrecote in de koelkast liggen van online kwaliteitsslagerij Le Jean. Geen ruimte meer in de vriezer, dus ik hoop maar dat-ie…

Herfstinspiratie met Michel Lambermon

Op 16 oktober jl kreeg ik een een privé workshop van Michel Lambermon, SVH Meesterkok en executive chef bij Big Green Egg Europe. Ik zou dat komende weekend gasten krijgen en had fazant met zuurkool op het menu staan. Van de Big Green Egg, uiteraard. Een heerlijk klassiek wild vogeltje waar Michel wel raad mee…

Dé Boeuf Bourguignon van Julia & Roy

De gerechten in deze editie:– Boeuf Bourguignon – Geglaceerde zilveruitjes– Gesauteerde champignons– Gegrilde spaghetti van zoete aardappel (recept volgt)– Pastinaakpuree (recept volgt) Thee-pairing: Kukicha Biologisch van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Meater, Brute Forged koksmes Julia Child heeft in de jaren zestig…

Pieperloze stamppot

De aardappeleters. Begin dit jaar schreef ik al eens een blog hoe de aardappel tot hoeksteen van de Hollandse eetcultuur is verworden. Hoewel ik met twee eetculturen opgegroeid ben, zit het pieperbeeld ook bij mij diepgeworteld. Het is een levendige herinnering hoe ik vroeger als kind gewoon het voorbeeld volgde en mijn aardappels, vlees en…

Pi Lo Chun Groen graag

Pi Lo Chun betekent “Groene Lenteslak” in het Chinees, een naam die keizer Kang Xi in de zeventiende eeuw aan deze beroemde groene thee gaf. Lange tijd werd Pi Lo Chun namelijk als de beste thee ter wereld werd beschouwd. De prachtige, grote blaadjes met zilveren haartjes worden met de hand gerold. De thee is…

Paella van The Cooking Criminal

De gerechten in deze editie: Smokey Paella Thee-pairing: Pi Lo Chun Groen van Simon LéveltGebruikte apparatuur: Big Green Egg met hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Brute Forged messen Paella kan op heel veel verschillende manieren worden klaargemaakt. Een populaire manier van bereiding is veelal met doperwtjes en paprika’s, alhoewel puristen erwtjes in de paella als…

De angstaanjagend lekkere herfst

Op zoek naar de állerlekkerste pompoen Iedere herfst ga ik minimaal één keer naar Tuinderij De Marlequi in Warmenhuizen. Ze hebben in de herfst pompoenen. Héél veel pompoenen. En wat dat betekent, weet je zodra je er aankomt: vanaf september liggen op het grote terrein overal waar je kijken kan pompoenen in alle soorten en…