Sotorisotto – Miniaturen #2

Ken je dat? Van die snelle experimenten met restjes die dan ineens tot een wonderlijk smaakjuweeltje ontpoppen? Dit was er zo een: risotto van een restje soto ajam… Voor vaderdag (afgelopen zondag) hadden Kyara en Ingrid helemaal zelf Soto Ajam gemaakt. Inclusief de boemboe. Je kunt je voorstellen dat ik heel aangenaam verrast was, ook…

De ene houtskool is de andere niet

Welk type BBQ’er ben jij? Decennialang heb ik mijn Weber Kettle naar hartenlust gestookt met briketten. Cocosbriketten, want mijn vader had gehoord dat die het beste waren, dus bleef ook ik daar heel erg trouw aan. Ik had ook geen enkele reden om daarmee te experimenteren. Je vult een schoorsteentje met briketten, steekt het aan…

IJSkoud #1

Hartig ijs van rode wijn- en portreductie Hoe simpel kan zelf ijs maken zijn: neem een halve liter volle yoghurt (of een stevige Griekse variant), voeg suiker en een smaakstof toe en draai het tot ijs in de ijsmachine. Heb je die niet, dan is het wat arbeidsintensiever, maar het kan. Zet de massa in…

Texas Style Triple Smoked Coffee Rub Beef Brisket…

Groots en meeslepend hoogtepunt Weet waar je aan begint als je brisket hebt gekocht. Eigenlijk een perfect stuk vlees voor herfst of winter, maar de complexiteit van de bereiding hield me toen nog een beetje tegen. Nu ik als een ware Pitmaster van de Achtertuin de finesses van de Big Green Egg onder de knie…

Koudgerookte Biltong van Struisvogelbiefstuk

Biltong: Zuid Afrikaanse lekkernij… Het drogen van vlees en vis wordt over de hele wereld en in alle culturen gedaan. Logisch, want zonder koelkast kun je zo toch je verse vlees voor later te bewaren. Ook in Nederland kennen we daar voorbeelden van, zoals de droge worsten uit de noordelijke provincies. Biltong is een mooi…

Pizza al Tartufo

In 2011 waren we op rondreis door midden-Italië en hebben onder meer Bologna, Florence en Assisi bezocht. Een indrukwekkende reis met heel veel kunst en historie. En natuurlijk ook fundamenteel Italiaanse gerechten. Pasta Bolognese is nu eenmaal nóg lekkerder op een terras in Bologna. En Assisi ligt centraal in Umbrië, het truffelhart van Italië. Dus……

Australian Black Angus Short Ribs

IN DEZE FOODBLOG: Australian Black Angus Recept: BBQ 52 Angus Short Ribs Recept: BBQ 52 Dark Sauce Recept: BBB – Gewokte Bimi, Bieten & Bospeen) Fotoverslag Houtskooltest: Pitmaster Marabu uit Cuba Bij het typen van de titel stroomt het water weer in mijn mond. Het was de eerste keer dat ik dit stevige stuk vlees…

Brioche pour Maman

Het ideale zelfgemaakte Moederdag-brood! Dat de Big Green Egg zeer geschikt is om brood en gebak te bakken wist ik natuurlijk al en vooral sinds ik het pizza-virus te pakken heb ben ik ook stevig in de weer met bloem-water-zout-gist-mengsels. En wat is lekkerder voor moederdag dan een authentieke gevlochten zoete Franse brioche op tafel…

Laat maar lekker draaien…

Kip, altijd lekker. Daar kun je écht niets aan verknallen. Maar toch kan ik je een lijstje met 20 stappen geven waarin je -zelfs alleen in woorden- wéét dat die knusse kakelaar steeds lekkerder wordt: Een kip. Lekker! Een scharrelkip. Lekkerder! Een Label Rouge scharrelkip. Nóg lekkerder! Een Franse Bressekip. Het lekkerst? Neem deze mee…

De BBQ52 Buitenkeuken 😃

Lang getwijfeld. Wel. Niet. Nog even wachten. En zo ja, welke dan? Waarom eigenlijk? En halen we die investering er wel uit? Hoe vaak sta je eigenlijk in de achtertuin te koken? En plotseling hakten we de knoop door nadat ik de laatste tijd regelmatig met kunst en vliegwerk tuinbankjes stapelden om een beetje praktisch…

Als de lente komt…

Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade  (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…

Pulled Pork van Boston Butt

Plectentes spineam coronam (Dit is een ongebruikelijk lange blog, maar het was dan ook een heel avontuur… Als je alleen geïnteresseerd bent in het recept en het foto-verhaal, scroll dan meteen naar beneden. Je mist dan wel mijn verhaal… 😉 ) Toen ik aan het begin van de BBQ52-uitdaging het globale jaarprogramma opstelde begon ik…

Aspergesoep met geroosterde sla

Met veel bewondering volg ik Michel Lambermon, executive chef van Big Green Egg Europe, al een poosje. Michel hielp me op weg toen ik -nu een maand of zes geleden- starte met het hele BBQ 52 avontuur als hobbykok onder de naam The Cooking Conductor. Bescheiden man en plezierig mens. En toch een fantastische kok…

Geroosterde krokodil

Ik had het één keer eerder gegeten, waardoor ik wel al een beetje wist wat ik kon verwachten. Maar zelf maken geeft toch echt nog een andere dimensie aan het werken met niet alledaagse ingrédiënten. En dat kun je krokodil toch echt wel noemen. Krokodil is een mooi mager stuk vlees. Het vlees van de…

Safe Haven Burgers

Ieder nadeel heb z’n voordeel. Als je achtertuin in isolatie je persoonlijke “Safe Haven” wordt, dan kan je er maar beter gebruik van maken. Iets simpels dus vanavond, want uiteindelijk is het maar een gewone doordeweekse dag (ook al begint dat onde3rscheid al een beetje te vervagen). Maar niet minder smakelijk. Hambvurgers dus, maar dan…

Gehamsterd bloem #2: Crisismuffin

Wie had dat kunnen bedenken? Je eigen achtertuin als veiligste plek in Nederland, Safe Haven in crisistijd! Ik voel me deze lente dan ook meer dan ooit gezegend, niet alleen met een hele fijne stads-achtertuin, maar vooral ook met zo’n prachtige Big Green Egg daarin. Het verzacht het corona-isolement niet alleen, maar vergroot mijn plezier…

Gehamsterd bloem #1: Crisisbrood

Op deze blog wilde ik eigenlijk vermijden om iets te gaan zeggen over het hamstergedrag van menig medelander in de afgelopen week. Wij zijn er zelf niet aan begonnen, want vooralsnog is er geen enkele reden voor. Toch kan ik me de angst die het hamsteren voedt heel goed voorstellen. De snelheid waarmee corona zich…

Daslookcrèmesoep met warmgerookte zalm

Of eigenlijk is het een daslooksoepje met warmgerookte zalm geworden… Terugfietsend van Heiloo naar huis in Alkmaar kwam ik langs Het Grote Daslookbos in Alkmaar. En ja, dan kan ik mij niet beheersen: dan móet ik weer even een flinke bos van die heerlijk geurende lentegroene bladeren plukken. Daslook markeert voor mij het feest van…

Brood van de Big Green Egg

Persoonlijk ken ik niets lekkerders dan nog warm, versgebakken brood, belegd met echte boter en een een paar plakken goede belegen kaas… Ik had echter nog nooit brood gebakken op de Big Green Egg, dus naar deze vuurproef had ik lang uitgekeken! Het is een heerlijk feestje geworden, met eigenlijk maar één heel klein nadeel:…

Guilty Pleasure

Recept voor advocaat en een toetje voor 18+ Advocaat. Inderdaad ja, de kanariegele vanillevlalikeur die je oma zo lekker vond. Met slagroom, natuurlijk. En dan tergend langzaam lepeltje voor lepeltje wegwerken. Durf jij nog in het openbaar te vertellen dat je dat eigenlijk ook wel heel erg lekker vind? Ik geef het toe, het is…