Guilty Pleasure

Recept voor advocaat en een toetje voor 18+ Advocaat. Inderdaad ja, de kanariegele vanillevlalikeur die je oma zo lekker vond. Met slagroom, natuurlijk. En dan tergend langzaam lepeltje voor lepeltje wegwerken. Durf jij nog in het openbaar te vertellen dat je dat eigenlijk ook wel heel erg lekker vind? Ik geef het toe, het is…

Southern Smokey Chili

The Real Chili Con Carne, straight from Texas… Een écht goede chili con carne is best veel werk, maar het is ook zo ongeveer het lekkerst denkbare soort comfort food dat je je kunt bedenken. Alle basissmaken zijn aanwezig: het is spicey, smokey, zoet, zout en diephartig met een mooie fris zure ondertoon en een…

Zoete Buddha

Helemaal ondersteboven van een slokje thee De trouwe lezer van mijn foodblogs weet dat ik gek ben van thee, vooral als maaltijd begeleider. De meeste theeën treden niet op de voorgrond, maar brengen in smaak, aroma’s én temperatuur harmonie in een maaltijd aan. Een goed gekozen thee creëert evenwicht in een mooi diner en houdt…

Kaasomelet zonder kaas

Lekker wakker worden op een herfstige zondagochtend Ik denk dat de vaste lezers van mijn foodblog inmiddels wel weten dat ik groot fan ben van de producten van Koppert Cress. Het enorme assortiment aan prachtige net ontsproten miniplantjes geven niet alleen prachtige accenten aan de opmaak van het bord, maar voegen ook bijzonder intense smaakaccenten…

Kerst ligt al in de koelkast te rijpen…

Op Eerste Kerstdag staat er bij Bistro De Vrolijke Voogd een ouwe biefstuk op het menu. Hûh?!? Inderdaad, je leest het goed: want ik heb al sinds 15 november een hele mooie Black Angus entrecote in de koelkast liggen van online kwaliteitsslagerij Le Jean. Geen ruimte meer in de vriezer, dus ik hoop maar dat-ie…

Herfstinspiratie met Michel Lambermon

Op 16 oktober jl kreeg ik een een privé workshop van Michel Lambermon, SVH Meesterkok en executive chef bij Big Green Egg Europe. Ik zou dat komende weekend gasten krijgen en had fazant met zuurkool op het menu staan. Van de Big Green Egg, uiteraard. Een heerlijk klassiek wild vogeltje waar Michel wel raad mee…

Pi Lo Chun Groen graag

Pi Lo Chun betekent “Groene Lenteslak” in het Chinees, een naam die keizer Kang Xi in de zeventiende eeuw aan deze beroemde groene thee gaf. Lange tijd werd Pi Lo Chun namelijk als de beste thee ter wereld werd beschouwd. De prachtige, grote blaadjes met zilveren haartjes worden met de hand gerold. De thee is…

Expert in de keuken

Magimix Cook Expert Is het een veredelde keukenmachine (die toch al de beste in de markt was) of is het toch een compleet nieuw apparaat? Ik heb nu een aantal weken met de Cook Expert gewerkt en weet nu dat dat laatste het geval is. Een ongekend veelzijdig apparaat, dat nog het meest vergelijkbaar is…

47 seconds…

Het aansteken van de barbecue is lange tijd een grote drempel geweest om ‘m eigenlijk alleen voor speciale gelegenheden uit de kast te halen. De briketten-schoorsteentjes haalden die drempel al een stuk naar beneden, maar nog steeds ontstond er eerst een dikke zwarte walm, moest je 20 minuten wachten en om uiteindelijk met gevaar voor…

Meater

Meten is weten… …maar meestal gaat dat bij het meten van kerntemperatuur op een kamado gepaard met onhandige snoeren en draden. Dat is helemaal anders bij de Meater. Eén thermometer van de Meater meet niet alleen draadloos, maar geeft je ook ongelofelijk veel informatie omdat hij direct verbonden is met je eigen draadloze netwerk (Bluetooth…

Taste the Extraordinary

Omdat ik in de herfst en winter ook wild op de kamado wilde bereiden, had ik doodleuk Wild Zwijn Procureur in het jaarprogramma gezet. Lekker natuurlijk, maar waar haal je het vandaan? In mijn zoektocht naar bijzonder vlees stuitte ik op Le Jean. Hadden ze inderdaad in het assortiment. Maar toen ik eenmaal op de…

Over rubs, mixen en marinades

Dat Van Beekum Specerijen onlangs door het Financieel Dagblad uitgeroepen is als een vaan de snelstgroeiende bedrijven in Nederland, verbaast me totaal niet. Op dinsdag 12 november 2019 wordt deze prestigieuze ondernemersprijs uitegereikt. Maar wat is er dan zo bijzonder aan deze specerijenspecialist? Tja, waar zal ik beginnen… Een heleboel! Allereerst is het familiebedrijf een bijzonder…

Valderrama

Toen ik de Nederlandse importeur Fred ten Kroode in september telefonisch sprak zat ik in de trein van Alkmaar naar Roermond, een rit van bijna tweeëneenhalf uur. Ik zat net in de trein en na bij Eindhoven kwamen we tot de conclusie dat de raakvlakken op vele terreinen groot waren. Op subtiele wijze werd ik…

Gevaarlijk scherp…

Hakken in driekwartsmaat “O ja, loop straks ook even langs Forged Knives,” zei Wessel van Big Green Egg na toen we afscheid namen op de spoga, “dat is die stand hierachter met die prachtige chefsmessen. Zeg maar dat wij samenwerken. Misschien vinden zij dat ook wel leuk. Past heel mooi bij de uitstraling die je zoekt!” “Tuurlijk,”…

The Evergreen

Daarom dus een Big Green Egg… Toen ik begin augustus 2019 met het idee begon om als hobbykok en “Cooking Conductor” het hele jaar door te gaan barbecuen op een kamado, had ik aanvankelijk het idee om met wat spaargeld een voordelige kamado aan te schaffen. Natuurlijk wist ik dat er grote kwaliteitsverschillen in voor…

Smakelijke afmaker

Deze week werd ik benaderd door Job Struijk van Koppert Cress. Of ik het niet leuk zou vinden om bij BBQ 52 hun intense kiemplantjes te gebruiken… Wat een vraag! Ik ben al jaren groot fan van de producten van Koppert Cress die in alle tophoreca terug te vinden zijn. Bovendien heb ik mateloze bewondering…