Sotorisotto – Miniaturen #2

Ken je dat? Van die snelle experimenten met restjes die dan ineens tot een wonderlijk smaakjuweeltje ontpoppen? Dit was er zo een: risotto van een restje soto ajam… Voor vaderdag (afgelopen zondag) hadden Kyara en Ingrid helemaal zelf Soto Ajam gemaakt. Inclusief de boemboe. Je kunt je voorstellen dat ik heel aangenaam verrast was, ook…

IJSkoud #1

Hartig ijs van rode wijn- en portreductie Hoe simpel kan zelf ijs maken zijn: neem een halve liter volle yoghurt (of een stevige Griekse variant), voeg suiker en een smaakstof toe en draai het tot ijs in de ijsmachine. Heb je die niet, dan is het wat arbeidsintensiever, maar het kan. Zet de massa in…

Texas Style Triple Smoked Coffee Rub Beef Brisket…

Groots en meeslepend hoogtepunt Weet waar je aan begint als je brisket hebt gekocht. Eigenlijk een perfect stuk vlees voor herfst of winter, maar de complexiteit van de bereiding hield me toen nog een beetje tegen. Nu ik als een ware Pitmaster van de Achtertuin de finesses van de Big Green Egg onder de knie…

Miniaturen #1

Gepoft rosevalaardappeltje Ik heb de eigenaardige gewoonte om spontaan opkomende ideetjes even in het klein te maken. Gewoon omdat het leuk is om te doen en ik op die manier een groot denkbeeldig archief van elementen opbouw die ik later in een groter geheel kan gebruiken. Op die manier experimenteer ik als jaren waarbij de…

Daslook voor de zomer

Afscheid van de wilde knoflook Volgers van BBQ52 weten inmiddels wel dat deze Cooking Conductor een enorme fan is van deze heerlijke zachte wilde knoflook. Een hele lente lang in overvloed om van de genieten. Nu de bloemen uitgebloeid zijn en het lentegroene daslooktapijt weer van de bosbodem aan het verdwijnen is, heb je nog…

Agnus Dei

Offerlam Wat is dat toch met de lente. Enerzijds raken we vertederd door het nieuwe leven en het aandoenlijke gedartel van lammeren in de wei. Tegelijkertijd realiseren we ons dondersgoed dat het merendeel van die vertedering nooit tot wolproductie zal komen, omdat de jonge dieren een heel ander doel dienen. Het zijn gedachten die altijd…

Koudgerookte Biltong van Struisvogelbiefstuk

Biltong: Zuid Afrikaanse lekkernij… Het drogen van vlees en vis wordt over de hele wereld en in alle culturen gedaan. Logisch, want zonder koelkast kun je zo toch je verse vlees voor later te bewaren. Ook in Nederland kennen we daar voorbeelden van, zoals de droge worsten uit de noordelijke provincies. Biltong is een mooi…

Pizza al Tartufo

In 2011 waren we op rondreis door midden-Italië en hebben onder meer Bologna, Florence en Assisi bezocht. Een indrukwekkende reis met heel veel kunst en historie. En natuurlijk ook fundamenteel Italiaanse gerechten. Pasta Bolognese is nu eenmaal nóg lekkerder op een terras in Bologna. En Assisi ligt centraal in Umbrië, het truffelhart van Italië. Dus……

Australian Black Angus Short Ribs

IN DEZE FOODBLOG: Australian Black Angus Recept: BBQ 52 Angus Short Ribs Recept: BBQ 52 Dark Sauce Recept: BBB – Gewokte Bimi, Bieten & Bospeen) Fotoverslag Houtskooltest: Pitmaster Marabu uit Cuba Bij het typen van de titel stroomt het water weer in mijn mond. Het was de eerste keer dat ik dit stevige stuk vlees…

Brioche pour Maman

Het ideale zelfgemaakte Moederdag-brood! Dat de Big Green Egg zeer geschikt is om brood en gebak te bakken wist ik natuurlijk al en vooral sinds ik het pizza-virus te pakken heb ben ik ook stevig in de weer met bloem-water-zout-gist-mengsels. En wat is lekkerder voor moederdag dan een authentieke gevlochten zoete Franse brioche op tafel…

Laat maar lekker draaien…

Kip, altijd lekker. Daar kun je écht niets aan verknallen. Maar toch kan ik je een lijstje met 20 stappen geven waarin je -zelfs alleen in woorden- wéét dat die knusse kakelaar steeds lekkerder wordt: Een kip. Lekker! Een scharrelkip. Lekkerder! Een Label Rouge scharrelkip. Nóg lekkerder! Een Franse Bressekip. Het lekkerst? Neem deze mee…

Tongstrelende Sumatraanse saté

In deze foodblog: Weerzien met Indonesië Recept saté Padang Fotoverslag Houtskooltest: Zuid-Afrikaanse acacia van Black Ranch Saté Padang Het was 2013 toen wij met ons gezin een maand naar Indonesië zijn geweest. Sumatra, Java en Bali, in grote lijnen gelijk aan de reis zoals ik die in 1994 samen met mijn vader heb gemaakt. Het…

La Pizzeria il Felice Guardiano

Met zoveel pizza de laatste tijd zou je bijna gaan denken dat er een nieuwe naam in de maak is na de oorspronkelijk start van deze foodblog als verslaglegging van mijn hobby- en testkeuken onder de naam “Bistro de Vrolijke Voogd”. Dat veranderde in augustus 2019 voor een jaar naar “BBQ 52 – The Cooking…

BB-Qoningsdag

Vijf weken lang vond ik de stilte op straat al heel bijzonder. In zekere zin trots op Nederland dat we met min of meer vrijwillige dwang met z’n allen afstand namen van vrijheid en van elkaar, hoe moeilijk dat ook is. Maar hoe heel Nederland op de meest uitbundige dag van het jaar binnen de…

Picknick & Pizza: Houtskooltest #2

Wat een straf: als vast onderdeel van de houtskooltest ga ik acht weken achter elkaar pizza bakken. Waarom pizza? Omdat je voor pizza een hoge temperatuur in je Big Green Egg nodig hebt, die ook nog behoorlijk getemperd wordt door het hitteschild én de pizzasteen vanwege de zuurstof belemmering. Het vraagt dus wat van je…

Als de lente komt…

Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade  (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…

La Pizza Hawaii alla Napoletana

De eerste van acht… Zo’n achttien jaar geleden kocht ik het boek La Pizza van Nikko Amandonico. Een heerlijk boek over de Napolitaanse pizza. Het boek leest als een roman en de foto’s nemen je mee naar het hart van Italië waar het leven zich op straat afspeelt. Een heerlijk boek dat op zich maar…

Pulled Pork van Boston Butt

Plectentes spineam coronam (Dit is een ongebruikelijk lange blog, maar het was dan ook een heel avontuur… Als je alleen geïnteresseerd bent in het recept en het foto-verhaal, scroll dan meteen naar beneden. Je mist dan wel mijn verhaal… 😉 ) Toen ik aan het begin van de BBQ52-uitdaging het globale jaarprogramma opstelde begon ik…

Soto Ajam Grillworst

Zonder kennis kom je nergens. Ik heb in het verleden wel vaker worst gemaakt. En meestal waren ze erg lekker, maar niet te vergelijken met de saucijsjes of grillworsten van de slager. Als ik geen bindmiddelen toevoegde als paneermeel en ei, dan werden de worsten korrelig omdat het vet smolt en het gemalen vlees uit…

75 jaar bevrijding: Tulpen op het menu!

Het menu: Gevulde tulpen met ui-pastinaak-soubise (recept: zie onder) Salade van roze tulpenknoppen (recept: zie onder) Lekker erbij om er een complete maaltijd van te maken: Soto ajam grillworst (recept: klik hier), of Geroosterde romanesco en knolselder (gewoon met een beetje olijfolie roosteren) Op zoek naar eetbare tulpen Wie had nou toch gedacht dat we…