Butterfly Chicken

YES! Mijn eerste VLOG staat online: “Smoked Lemon & Garlic Butterfly Chicken”. En zoals ik dat in de echte vlogs vanaf eind september ook wil doen: het recept vind je op deze blog. In dit geval staat het hieronder! Oké, ’t is nog maar een testvlog om het allemaal een beetje in de vingers te…

Bietstuk Tartaar

Als het op de kaart staat, dan kan ik het nooit weerstaan: biefstuk tartaar. Rauwe biefstuk, bij voorkeur met twee messen heel fijn gesneden en dan verrijkt met een klassiek mengsel van olijfolie, fijngehakte peterselie, sjalotjes, cornichons en kappertjes. Worcestershiresaus, dijonmosterd, tabasco, versgemalen peper en wat zout erdoor roeren. En, o ja, een biologische eidooier, natuurlijk. Dat…

Als de lente komt…

… pluk ik voor jou daslook uit Alkmaar. Daslook is een vrij zeldzame aliumsoort in België en Nederland. In Nederland zelfs zó zeldzaam dat het tot 1 januari 2017 op de lijst van beschermde plantensoorten stond en verboden was om te plukken. In Duitsland en tal van andere Europese landen is het echter een razendpopulair plantje. In…

Pastinaak uit de magnetron

Er was een tijd dat we vergeten waren wat pastinaak was. In de hypes rond “vergeten groenten” zijn ze weer helemaal terug van weggeweest. In bijna iedere supermarkt ligt deze wortel van de armen weer gewoon in het groenteschap en zijn ze zelfs weer heel betaalbaar aan het worden. Dus heel verrast was ik niet toen…

Waarom wordt een aardappel zacht als je ‘m kookt en een ei hard?

Vandaag stap ik even uit de tuin en wil ik eens iets écht moeilijks doen: vandaag ga ik een eitje koken. Voor de Freestyle Food-keuken van Bistro de Vrolijke Voogd bepaald geen eenvoudige opgave als je iets hogere eisen stelt dan alleen hard- of zachtgekookt. Mijn motto is: pas als je het proces begrijpt, kun…

Haverwortel

Ik geloof niet dat het vaak voorkomt dat als iemand vraagt “Wat zullen we eten vandaag?” het antwoord “Haverwortel!” in koor klinkt. Ik had er in ieder geval nog nooit van gehoord, dus toen Janet me vroeg of ik interesse had in haverwortel, want ze kon wat van de buurvrouw voor haar tuin krijgen zei ik natuurlijk “Ja leuk, want ik ken…

Heb je hop?

Ineens zie ik verveine staan. Ik pluk een blaadje, wrijf het in mijn handen en ruik. Direct vliegt mijn geheugen zo’n 20 jaar terug naar een vakantie waarin ik over landelijke weggetjes kriskrassend naar Zuid-Frankrijk reed. Rond Puy en Velay heb ik bij toeval de verfijnde geur van verveine leren kennen. Het groeide langs de…

Pluk de daghap!

Het was een beetje onwenning om vrij in de tuin van een ander rond te lopen. Een wilde tuin met werkelijk honderden soorten planten met één gemeenschappelijke factor: je kunt ze opeten. Bloem, blad, vrucht, zaad, knol of wortel: meestal is de hele plant te verwerken tot iets dat de menselijke maag prima kan verwerken. Waar…

Ik heb nog wat bij je fiets gelegd!

Gisteren had ik een tas vol met bloemen en planten geplukt voor de Thaise springrolls en nam afscheid van Janet, die bezig was met het verplanten van iets dat er voor mij uitzag als onkruid. “Ik heb nog een courgette op je fiets gelegd,” riep Janet me nog na, “lekker voor in de soep!”  Blij verrast liep ik…