Koudgerookte Biltong van Struisvogelbiefstuk

Biltong: Zuid Afrikaanse lekkernij… Het drogen van vlees en vis wordt over de hele wereld en in alle culturen gedaan. Logisch, want zonder koelkast kun je zo toch je verse vlees voor later te bewaren. Ook in Nederland kennen we daar voorbeelden van, zoals de droge worsten uit de noordelijke provincies. Biltong is een mooi…

Tongstrelende Sumatraanse saté

In deze foodblog: Weerzien met Indonesië Recept saté Padang Fotoverslag Houtskooltest: Zuid-Afrikaanse acacia van Black Ranch Saté Padang Het was 2013 toen wij met ons gezin een maand naar Indonesië zijn geweest. Sumatra, Java en Bali, in grote lijnen gelijk aan de reis zoals ik die in 1994 samen met mijn vader heb gemaakt. Het…

BB-Qoningsdag

Vijf weken lang vond ik de stilte op straat al heel bijzonder. In zekere zin trots op Nederland dat we met min of meer vrijwillige dwang met z’n allen afstand namen van vrijheid en van elkaar, hoe moeilijk dat ook is. Maar hoe heel Nederland op de meest uitbundige dag van het jaar binnen de…

Als de lente komt…

Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade  (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…

75 jaar bevrijding: Tulpen op het menu!

Het menu: Gevulde tulpen met ui-pastinaak-soubise (recept: zie onder) Salade van roze tulpenknoppen (recept: zie onder) Lekker erbij om er een complete maaltijd van te maken: Soto ajam grillworst (recept: klik hier), of Geroosterde romanesco en knolselder (gewoon met een beetje olijfolie roosteren) Op zoek naar eetbare tulpen Wie had nou toch gedacht dat we…

BBQ Toptips voor Dummies #2

…gepofte groenten als wortel en bloemkool Half Nederland denkt bij barbecuen direct aan kilo’s vlees en vette sauzen, maar vandaag een tip die laat zien dat dat echt niet nodig is. Het enig dat je nodig hebt is een grote winterwortel. Je smeert deze in met een beetje olie (om plakken die voorkomen) en leg…

BBQ Toptips voor Dummies #1

…van een werkloze, kokende dirigent Het zal mijn vaste volgers inmiddels wel al opgevallen zijn: de Cooking Conductor van BBQ 52 blogt inmiddels bijna dagelijks. Want tja, dirigeren met mijn koren zit er voorlopig écht even niet meer in. Tsjonge, wat mis ik dat! Ik mis het muziek maken. En meer nog dan dat: ik…

Aspergesoep met geroosterde sla

Met veel bewondering volg ik Michel Lambermon, executive chef van Big Green Egg Europe, al een poosje. Michel hielp me op weg toen ik -nu een maand of zes geleden- starte met het hele BBQ 52 avontuur als hobbykok onder de naam The Cooking Conductor. Bescheiden man en plezierig mens. En toch een fantastische kok…

Gehamsterd bloem #2: Crisismuffin

Wie had dat kunnen bedenken? Je eigen achtertuin als veiligste plek in Nederland, Safe Haven in crisistijd! Ik voel me deze lente dan ook meer dan ooit gezegend, niet alleen met een hele fijne stads-achtertuin, maar vooral ook met zo’n prachtige Big Green Egg daarin. Het verzacht het corona-isolement niet alleen, maar vergroot mijn plezier…

Gehamsterd bloem #1: Crisisbrood

Op deze blog wilde ik eigenlijk vermijden om iets te gaan zeggen over het hamstergedrag van menig medelander in de afgelopen week. Wij zijn er zelf niet aan begonnen, want vooralsnog is er geen enkele reden voor. Toch kan ik me de angst die het hamsteren voedt heel goed voorstellen. De snelheid waarmee corona zich…

Daslookcrèmesoep met warmgerookte zalm

Of eigenlijk is het een daslooksoepje met warmgerookte zalm geworden… Terugfietsend van Heiloo naar huis in Alkmaar kwam ik langs Het Grote Daslookbos in Alkmaar. En ja, dan kan ik mij niet beheersen: dan móet ik weer even een flinke bos van die heerlijk geurende lentegroene bladeren plukken. Daslook markeert voor mij het feest van…

Brood van de Big Green Egg

Persoonlijk ken ik niets lekkerders dan nog warm, versgebakken brood, belegd met echte boter en een een paar plakken goede belegen kaas… Ik had echter nog nooit brood gebakken op de Big Green Egg, dus naar deze vuurproef had ik lang uitgekeken! Het is een heerlijk feestje geworden, met eigenlijk maar één heel klein nadeel:…

Oliebollen zonder olie

Traditie en verandering in een heerlijke jaarwisseling Met deze eerste blog van 2020 wens ik je allereerst een Sprankelend Nieuw Jaar toe! Maak er een leuk, mooi, verbindend en uiteraard ook bijzonder heerlijk jaar van! Hoe kan ik anders openen dan met variaties op onze traditionele trots: De Oliebol. Traditioneel bakken we onze oliebol gewoon…

Roy’s Javaanse sateh

Traditionele rijsttafel op kerstavond De gerechten in deze editie:– 3x Sateh: Ajam, Babi & Kambing– 2x Satehsaus: Katjang & Ketjap– Atjar Tjampoer van bloemkool– Nasi Kuning (gele rijst) Thee-pairing: Ruhuna Orang Pekoe Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met Cast Iron Satay Grill, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Brute Forged messen In Javaanse steden zie je overal…

Tarbot op z’n Chinees

Recepten: Tarbot met gember, lente-ui en soyasausmet komkommer-udon en bietentataki Deze herfst heb ik drie keer eerder producten uit de zee op de Big Green Egg gehad. De lekkerste paella ooit, waanzinnig lekkere Vlaamse mosselen en natuurlijk die fantastische gerookte zalm. Maar nog niet eerder heb ik er een hele vis op gelegd. Deze hele…

Kaasomelet zonder kaas

Lekker wakker worden op een herfstige zondagochtend Ik denk dat de vaste lezers van mijn foodblog inmiddels wel weten dat ik groot fan ben van de producten van Koppert Cress. Het enorme assortiment aan prachtige net ontsproten miniplantjes geven niet alleen prachtige accenten aan de opmaak van het bord, maar voegen ook bijzonder intense smaakaccenten…

Vegetarisch pronkstuk

Gevulde pompoen met een kleurrijke herfstspaghetti van wortel, pastinaak en zoete aardappel De gerechten in deze editie:– Pompoen-kerrieroomsoep (recept volgt)– Gevulde Jarrahdale pompoen– Kaasfondue (recept volgt) Thee-pairing: Finest Oolong van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert (soep en kaasfondue), Brute Forged Knives Wat…

Dé Boeuf Bourguignon van Julia & Roy

De gerechten in deze editie:– Boeuf Bourguignon – Geglaceerde zilveruitjes– Gesauteerde champignons– Gegrilde spaghetti van zoete aardappel (recept volgt)– Pastinaakpuree (recept volgt) Thee-pairing: Kukicha Biologisch van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Meater, Brute Forged koksmes Julia Child heeft in de jaren zestig…

Mosselen met Look & Room

Heel af en toe ga ik met mijn dochter Kyara naar Antwerpen om daar samen mosselen te eten. Inmiddels zijn we het er over eens dat het typisch Antwerps met Look & Room toch wel onze favoriet is. Gisteravond heb ik het zelf voor haar gekookt. Natuurlijk met look en room, maar ook met een…

Druivensorbet

Ieder jaar in oktober is het feest in de achtertuin van De Vrolijke Voogd. Dan kunnen de druiven namelijk geplukt worden. Hoewel onze druif heel veel pitten heeft, is deze wel heerlijk zoet en diep van smaak. Persen dus. Jammer genoeg is de oogst net te weinig om onze schoenen uit te trekken en in…