Koudgerookte Biltong van Struisvogelbiefstuk

Biltong: Zuid Afrikaanse lekkernij… Het drogen van vlees en vis wordt over de hele wereld en in alle culturen gedaan. Logisch, want zonder koelkast kun je zo toch je verse vlees voor later te bewaren. Ook in Nederland kennen we daar voorbeelden van, zoals de droge worsten uit de noordelijke provincies. Biltong is een mooi…

Tongstrelende Sumatraanse saté

In deze foodblog: Weerzien met Indonesië Recept saté Padang Fotoverslag Houtskooltest: Zuid-Afrikaanse acacia van Black Ranch Saté Padang Het was 2013 toen wij met ons gezin een maand naar Indonesië zijn geweest. Sumatra, Java en Bali, in grote lijnen gelijk aan de reis zoals ik die in 1994 samen met mijn vader heb gemaakt. Het…

BBQ Toptips voor Dummies #1

…van een werkloze, kokende dirigent Het zal mijn vaste volgers inmiddels wel al opgevallen zijn: de Cooking Conductor van BBQ 52 blogt inmiddels bijna dagelijks. Want tja, dirigeren met mijn koren zit er voorlopig écht even niet meer in. Tsjonge, wat mis ik dat! Ik mis het muziek maken. En meer nog dan dat: ik…

Geroosterde krokodil

Ik had het één keer eerder gegeten, waardoor ik wel al een beetje wist wat ik kon verwachten. Maar zelf maken geeft toch echt nog een andere dimensie aan het werken met niet alledaagse ingrédiënten. En dat kun je krokodil toch echt wel noemen. Krokodil is een mooi mager stuk vlees. Het vlees van de…

新年快樂!

Gelukkig Nieuwjaar dus! Want op 25 januari jl. vierde ik in Den Haag het Chinees Nieuwjaar. We hebben afscheid genomen van het jaar van Het Varken en verwelkomen het jaar van De Rat. De Chinese “dierenriem” kent net als die we in het weste hanteren 12 tekens. Er zijn twee belangrijke verschillen: in China zijn…