Southern Smokey Chili

The Real Chili Con Carne, straight from Texas… Een écht goede chili con carne is best veel werk, maar het is ook zo ongeveer het lekkerst denkbare soort comfort food dat je je kunt bedenken. Alle basissmaken zijn aanwezig: het is spicey, smokey, zoet, zout en diephartig met een mooie fris zure ondertoon en een…

Kerst ligt al in de koelkast te rijpen…

Op Eerste Kerstdag staat er bij Bistro De Vrolijke Voogd een ouwe biefstuk op het menu. Hûh?!? Inderdaad, je leest het goed: want ik heb al sinds 15 november een hele mooie Black Angus entrecote in de koelkast liggen van online kwaliteitsslagerij Le Jean. Geen ruimte meer in de vriezer, dus ik hoop maar dat-ie…

Dé Boeuf Bourguignon van Julia & Roy

De gerechten in deze editie:– Boeuf Bourguignon – Geglaceerde zilveruitjes– Gesauteerde champignons– Gegrilde spaghetti van zoete aardappel (recept volgt)– Pastinaakpuree (recept volgt) Thee-pairing: Kukicha Biologisch van Simon Lévelt Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, gietijzeren rooster en hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Meater, Brute Forged koksmes Julia Child heeft in de jaren zestig…

Herfst 01 – USA vs Australië

De ene Black Angus is de andere niet… De gerechten in deze editie:– Gegrilde Black Angus entrecôte (recept zie hieronder)– Puree van peterseliewortel– Gegrilde trostomaatjes met knoflook en rozemarijn (zie hieronder) Thee-pairing: Kenya Flowering Orange Pekoe Gebruikte apparatuur: Big Green Egg met roestvrijstalen rooster, Magimix Cook Expert, Brute Forged koksmes Black Angus is tegenwoordig zo…

Bavette met een oosters tintje

Bavette vind ik lekkerder dan een kogelbiefstuk. En misschien eet ik deze ook wel liever dan een tournedos, omdat er gewoon heel veel smaak aan zit. Bavette wordt gesneden uit de buik (de flank) van het rund en heeft grove structuur met een lange draad. Snij de steak daarom dwars op de draad voor heerlijk…