BB-Qoningsdag

Vijf weken lang vond ik de stilte op straat al heel bijzonder. In zekere zin trots op Nederland dat we met min of meer vrijwillige dwang met z’n allen afstand namen van vrijheid en van elkaar, hoe moeilijk dat ook is. Maar hoe heel Nederland op de meest uitbundige dag van het jaar binnen de…

Picknick & Pizza: Houtskooltest #2

Wat een straf: als vast onderdeel van de houtskooltest ga ik acht weken achter elkaar pizza bakken. Waarom pizza? Omdat je voor pizza een hoge temperatuur in je Big Green Egg nodig hebt, die ook nog behoorlijk getemperd wordt door het hitteschild én de pizzasteen vanwege de zuurstof belemmering. Het vraagt dus wat van je…

Als de lente komt…

Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade  (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…

Witte vlag

Hoeveel beter dan met met “Coro a bocca chiusa” uit Madama Butterfly van Giacomo Puccini kan ik met muziek illustreren waar de wereld van vandaag in gevangen zit: Voor iedereen die deze prachtige opera niet kent: dit is de scene in deze Italiaanse opera die handelt over een cultuurclash tussen oost en west. Na jaren…

Daslookcrèmesoep met warmgerookte zalm

Of eigenlijk is het een daslooksoepje met warmgerookte zalm geworden… Terugfietsend van Heiloo naar huis in Alkmaar kwam ik langs Het Grote Daslookbos in Alkmaar. En ja, dan kan ik mij niet beheersen: dan móet ik weer even een flinke bos van die heerlijk geurende lentegroene bladeren plukken. Daslook markeert voor mij het feest van…

Tarbot op z’n Chinees

Recepten: Tarbot met gember, lente-ui en soyasausmet komkommer-udon en bietentataki Deze herfst heb ik drie keer eerder producten uit de zee op de Big Green Egg gehad. De lekkerste paella ooit, waanzinnig lekkere Vlaamse mosselen en natuurlijk die fantastische gerookte zalm. Maar nog niet eerder heb ik er een hele vis op gelegd. Deze hele…

Paella van The Cooking Criminal

De gerechten in deze editie: Smokey Paella Thee-pairing: Pi Lo Chun Groen van Simon LéveltGebruikte apparatuur: Big Green Egg met hitteschild, Looftlighter, Magimix Cook Expert, Brute Forged messen Paella kan op heel veel verschillende manieren worden klaargemaakt. Een populaire manier van bereiding is veelal met doperwtjes en paprika’s, alhoewel puristen erwtjes in de paella als…

Mosselen met Look & Room

Heel af en toe ga ik met mijn dochter Kyara naar Antwerpen om daar samen mosselen te eten. Inmiddels zijn we het er over eens dat het typisch Antwerps met Look & Room toch wel onze favoriet is. Gisteravond heb ik het zelf voor haar gekookt. Natuurlijk met look en room, maar ook met een…