De ene houtskool is de andere niet

Welk type BBQ’er ben jij? Decennialang heb ik mijn Weber Kettle naar hartenlust gestookt met briketten. Cocosbriketten, want mijn vader had gehoord dat die het beste waren, dus bleef ook ik daar heel erg trouw aan. Ik had ook geen enkele reden om daarmee te experimenteren. Je vult een schoorsteentje met briketten, steekt het aan…

Paling Patron 2020

review Nee, de foto’s in deze foodblog zijn niet dit keer niet van mijn eigen gerechten (mocht ik willen…). Ik heb ze genomen tijdens een zeer bijzondere lunch met paling in de hoofdrol. Het vormt voor mij een eerste deel van een avontuurlijk drieluik over paling. Met een uitgebreid bezoek aan Spakenburg Paling en een…

Texas Style Triple Smoked Coffee Rub Beef Brisket…

Groots en meeslepend hoogtepunt Weet waar je aan begint als je brisket hebt gekocht. Eigenlijk een perfect stuk vlees voor herfst of winter, maar de complexiteit van de bereiding hield me toen nog een beetje tegen. Nu ik als een ware Pitmaster van de Achtertuin de finesses van de Big Green Egg onder de knie…

Daslook voor de zomer

Afscheid van de wilde knoflook Volgers van BBQ52 weten inmiddels wel dat deze Cooking Conductor een enorme fan is van deze heerlijke zachte wilde knoflook. Een hele lente lang in overvloed om van de genieten. Nu de bloemen uitgebloeid zijn en het lentegroene daslooktapijt weer van de bosbodem aan het verdwijnen is, heb je nog…

Koudgerookte Biltong van Struisvogelbiefstuk

Biltong: Zuid Afrikaanse lekkernij… Het drogen van vlees en vis wordt over de hele wereld en in alle culturen gedaan. Logisch, want zonder koelkast kun je zo toch je verse vlees voor later te bewaren. Ook in Nederland kennen we daar voorbeelden van, zoals de droge worsten uit de noordelijke provincies. Biltong is een mooi…

Pizza al Tartufo

In 2011 waren we op rondreis door midden-Italië en hebben onder meer Bologna, Florence en Assisi bezocht. Een indrukwekkende reis met heel veel kunst en historie. En natuurlijk ook fundamenteel Italiaanse gerechten. Pasta Bolognese is nu eenmaal nóg lekkerder op een terras in Bologna. En Assisi ligt centraal in Umbrië, het truffelhart van Italië. Dus……

Australian Black Angus Short Ribs

IN DEZE FOODBLOG: Australian Black Angus Recept: BBQ 52 Angus Short Ribs Recept: BBQ 52 Dark Sauce Recept: BBB – Gewokte Bimi, Bieten & Bospeen) Fotoverslag Houtskooltest: Pitmaster Marabu uit Cuba Bij het typen van de titel stroomt het water weer in mijn mond. Het was de eerste keer dat ik dit stevige stuk vlees…

Laat maar lekker draaien…

Kip, altijd lekker. Daar kun je écht niets aan verknallen. Maar toch kan ik je een lijstje met 20 stappen geven waarin je -zelfs alleen in woorden- wéét dat die knusse kakelaar steeds lekkerder wordt: Een kip. Lekker! Een scharrelkip. Lekkerder! Een Label Rouge scharrelkip. Nóg lekkerder! Een Franse Bressekip. Het lekkerst? Neem deze mee…

Tongstrelende Sumatraanse saté

In deze foodblog: Weerzien met Indonesië Recept saté Padang Fotoverslag Houtskooltest: Zuid-Afrikaanse acacia van Black Ranch Saté Padang Het was 2013 toen wij met ons gezin een maand naar Indonesië zijn geweest. Sumatra, Java en Bali, in grote lijnen gelijk aan de reis zoals ik die in 1994 samen met mijn vader heb gemaakt. Het…

La Pizzeria il Felice Guardiano

Met zoveel pizza de laatste tijd zou je bijna gaan denken dat er een nieuwe naam in de maak is na de oorspronkelijk start van deze foodblog als verslaglegging van mijn hobby- en testkeuken onder de naam “Bistro de Vrolijke Voogd”. Dat veranderde in augustus 2019 voor een jaar naar “BBQ 52 – The Cooking…

De BBQ52 Buitenkeuken 😃

Lang getwijfeld. Wel. Niet. Nog even wachten. En zo ja, welke dan? Waarom eigenlijk? En halen we die investering er wel uit? Hoe vaak sta je eigenlijk in de achtertuin te koken? En plotseling hakten we de knoop door nadat ik de laatste tijd regelmatig met kunst en vliegwerk tuinbankjes stapelden om een beetje praktisch…

Picknick & Pizza: Houtskooltest #2

Wat een straf: als vast onderdeel van de houtskooltest ga ik acht weken achter elkaar pizza bakken. Waarom pizza? Omdat je voor pizza een hoge temperatuur in je Big Green Egg nodig hebt, die ook nog behoorlijk getemperd wordt door het hitteschild én de pizzasteen vanwege de zuurstof belemmering. Het vraagt dus wat van je…

Als de lente komt…

Tulpen in de MiniMax! Een fleurig voorjaarsmenu: Tulpen saté (recept: zie onder) Lamsbiefstuk met lauwwarme voorsjaarssalade  (recept: zie onder) Erbij: een voortreffelijke Fleurie, de Grande Dame van de Beaujolais. John en Johanna Huiberts zijn tulpenbollenkwekers in Sint Maartensbrug, een van de zeer weinige volledig biologische tulpenbollenkwekers in Nederland. Zo puur natuur, dat je de tulpen zonder…

La Pizza Hawaii alla Napoletana

De eerste van acht… Zo’n achttien jaar geleden kocht ik het boek La Pizza van Nikko Amandonico. Een heerlijk boek over de Napolitaanse pizza. Het boek leest als een roman en de foto’s nemen je mee naar het hart van Italië waar het leven zich op straat afspeelt. Een heerlijk boek dat op zich maar…

Een lesje in houtskool

Twee weken geleden kondigde ik in de maanden april en mei een uitgebreide houtskooltest aan. Tja, waar begin je aan als cooking conductor? Want als ik zoiets wil doen, dan wil ik dat ook wel goed doen. Waar moet je op letten bij zo’n test? Hoe selecteer je de soorten? En waarop ga ik testen?…

Pulled Pork van Boston Butt

Plectentes spineam coronam (Dit is een ongebruikelijk lange blog, maar het was dan ook een heel avontuur… Als je alleen geïnteresseerd bent in het recept en het foto-verhaal, scroll dan meteen naar beneden. Je mist dan wel mijn verhaal… 😉 ) Toen ik aan het begin van de BBQ52-uitdaging het globale jaarprogramma opstelde begon ik…

Soto Ajam Grillworst

Zonder kennis kom je nergens. Ik heb in het verleden wel vaker worst gemaakt. En meestal waren ze erg lekker, maar niet te vergelijken met de saucijsjes of grillworsten van de slager. Als ik geen bindmiddelen toevoegde als paneermeel en ei, dan werden de worsten korrelig omdat het vet smolt en het gemalen vlees uit…

75 jaar bevrijding: Tulpen op het menu!

Het menu: Gevulde tulpen met ui-pastinaak-soubise (recept: zie onder) Salade van roze tulpenknoppen (recept: zie onder) Lekker erbij om er een complete maaltijd van te maken: Soto ajam grillworst (recept: klik hier), of Geroosterde romanesco en knolselder (gewoon met een beetje olijfolie roosteren) Op zoek naar eetbare tulpen Wie had nou toch gedacht dat we…

BBQ Toptips voor Dummies #1

…van een werkloze, kokende dirigent Het zal mijn vaste volgers inmiddels wel al opgevallen zijn: de Cooking Conductor van BBQ 52 blogt inmiddels bijna dagelijks. Want tja, dirigeren met mijn koren zit er voorlopig écht even niet meer in. Tsjonge, wat mis ik dat! Ik mis het muziek maken. En meer nog dan dat: ik…

Houtskool test #1: Marabu, kneiterhard hout uit Cuba

Direct nadat ik op Facebook had geroepen dat ik na ruim zes maanden zeer intensieve introductie in het buitenkoken op een kamado toe was aan het verkennen wat verschillende houtskoolsoorten (lees hier meer), ontving ik een bericht van BBQ Flavour, een interessante nieuwe speler in -wat ik inmiddels ben gaan begrijpen- een behoorlijk grote markt….