Spoga gafa

Als je niet beter weet, dan klinkt de titel van deze blog als een soort Umpa Lumpa in de wereld van Willy Wonka, maar spoga gafa blijkt álles te maken te hebben met barbecuen. In gesprek met Kamado Joe Nederland en Big Green Egg Europe kreeg ik van beiden een uitnodiging om naar de spoga…

Smakelijke afmaker

Deze week werd ik benaderd door Job Struijk van Koppert Cress. Of ik het niet leuk zou vinden om bij BBQ 52 hun intense kiemplantjes te gebruiken… Wat een vraag! Ik ben al jaren groot fan van de producten van Koppert Cress die in alle tophoreca terug te vinden zijn. Bovendien heb ik mateloze bewondering…

Fuoco di Gioia!

ZET JE LUIDSPREKER OP VOL, want… Jáááh… de intro voor mijn BBQ | 52 is af! Nu ben ik dus heel benieuwd wat je ervan vindt. Volg ‘m straks op deze blog of via de Facebookpagina! Dit keer geen BBQ met Blues, Rock of Country in de achtergrond, maar met muziek die ik heerlijk vind:…

Koude kamado keuze

Fase 2: De koude voorselectie… De kamado merken poppen werkelijk als paddestoelen uit de grond. Met nog maar 7 weken te gaan voor het project BBQ | 52 van start gaat, zijn we begonnen om van de eerste webselectie over te gaan naar het daadwerkelijk kijken & voelen van diverse kamado merken. Dat mijn selectie…

365 dagen = 52 weken

BBQ | 365 gaat verder als BBQ | 52. Als hobbykok kan ik immers onmogelijk 365 keer de kamado aansteken, hoe fanatiek ik ook ben: er moet ook nog gewerkt worden. Met de voorgenomen 52 weekenden grillen, bakken, koken, wokken en stomen op de kamado past de naam van het project nu ook veel beter….

BdVV Boekreview

In het aftellen naar de start van mijn “BGE | 52”-project liep ik op een bijzondere manier op tegen “Hete Kolen Compleet”, een boek dat de selectie binnen mijn High 5 vereenvoudigde en ik met zeer gericht enkele showrooms in kan stappen. Daarom in stap 4 van het aftellen deze eerst BdVV-Review te geven, als…

High 5 BBQ

Wauw, wát een enorme hoeveelheid reacties op mijn vorige blog! Ik heb ‘m alleen op Facebook uitgezet in een paar bbq-groepen, wat resulteerde in een bereik van in totaal 15.000 (and counting). Honderden reacties van enthousiaste merk-fans en -helaas- ook heel veel minder goede ervaringen. Dat is natuurlijk heer erg spijtig voor die gebruikers om…

WELKE KAMADO?!? Help!

WELKE KAMADO?!? Ik heb uw hulp nodig! Het BBQ | 365 project wordt een vier seizoenen bbq-avontuur ik als fanatieke hobbykok en Grill Master van de Achtertuin de kamado tot in het uiterste ga testen. Dus ook als het oer-Hollands stormt, vriest of sneeuwt. Een jaar lang ga ik ieder weekend een compleet menu bereiden…

BBQ|365 – de kick off

Een jaar op hete kolen! Onder de naam “BBQ | 365 – Een jaar op hete kolen” start ik vanuit Bistro de Vrolijke Voogd een bijzonder eigenwijs culinair project. Het wordt een uitdaging waar iedere fanatieke Grill Master van de Achtertuin warm van wordt, maar waar slechts een enkele hobbykok zich aan zou durven te…

Bietstuk Tartaar

Als het op de kaart staat, dan kan ik het nooit weerstaan: biefstuk tartaar. Rauwe biefstuk, bij voorkeur met twee messen heel fijn gesneden en dan verrijkt met een klassiek mengsel van olijfolie, fijngehakte peterselie, sjalotjes, cornichons en kappertjes. Worcestershiresaus, dijonmosterd, tabasco, versgemalen peper en wat zout erdoor roeren. En, o ja, een biologische eidooier, natuurlijk. Dat…

Een avontuur om van te watertanden

Een half jaartje geleden heeft een zeer dierbare vriendin Saskia bij ons gegeten. Absoluut ook een Grote Genieter van écht lekker. Een paar dagen later kreeg ik een WhatsApp-berichtje van haar dochter: “We gaan binnenkort trouwen en als bedankje vooraf willen we iedereen die ons helpt bij deze dag heel erg verwennen door een pre-diner te…

Zeekreeft!

Iedere keer als Ingrid vraagt wat ik wil eten roep ik pesterig “Zeekreeft!” Maar ik kreeg het nooit. Tot vandaag: we vierden mijn verjaardag met de kinderen en een van de cadeau’s was een grote witte doos, waar beweging in zat… Je kunt je mij grote ogen voorstellen toen ik de doos opende en daar een…

Als de lente komt…

… pluk ik voor jou daslook uit Alkmaar. Daslook is een vrij zeldzame aliumsoort in België en Nederland. In Nederland zelfs zó zeldzaam dat het tot 1 januari 2017 op de lijst van beschermde plantensoorten stond en verboden was om te plukken. In Duitsland en tal van andere Europese landen is het echter een razendpopulair plantje. In…

Amalya’s chunu

Al sinds 200 na Christus telen de Peruaanse Inca’s de chunu, wat een slordige 1.400 jaar later bij ons bekend werd als de aardappel. De chunu werd vaak vers gegeten, gedroogd tot meel of tot bier gegist. Europa maakt pas in de zestiende eeuw kennis met de chunu als de Spaanse conquistadores het huidige Chili…

Thee-arrangement

Het zal zo’n anderhalf jaar geleden zijn geweest dat ik een heerlijk gezelschap bij mijn favoriete restaurant Red Chili in Nieuwe Niedorp zat te eten. Een Chinees, inderdaad, middenin de polders van West Friesland. Maar dan wel een Chinees die de babi pangang en fu yong hai links heeft durven laten liggen. Een toprestaurant, misschien wel…

Gebakken lucht

Als je het Nieuwe Jaar lekker luchtig wilt beginnen, neem dan gerust nog een oliebol. Meel, water, gist en een beetje zout, meer is het niet. Althans, als je de meegebakken lucht niet meetelt.  Een eigenaardige Hollandse traktatie die vooral rond de jaarwisseling gegeten wordt. Liefst zelf gebakken, van generatie op generatie doorgezet, boordevol traditie….

Niet weten = Niet eten…

Afgelopen zaterdag had ik eindelijk weer eens tijd om eetbare bloemen en planten te oogsten in de heerlijke tuin van Janet Westerhof. We zouden die avond naar vrienden gaan, Frits en Netty. En Frits is minstens zo kookgek als ik. Of misschien nog wel gekker, want hij heeft niet alleen een eigen groententuin, maar achter hun…

Pastinaak uit de magnetron

Er was een tijd dat we vergeten waren wat pastinaak was. In de hypes rond “vergeten groenten” zijn ze weer helemaal terug van weggeweest. In bijna iedere supermarkt ligt deze wortel van de armen weer gewoon in het groenteschap en zijn ze zelfs weer heel betaalbaar aan het worden. Dus heel verrast was ik niet toen…

Waarom wordt een aardappel zacht als je ‘m kookt en een ei hard?

Vandaag stap ik even uit de tuin en wil ik eens iets écht moeilijks doen: vandaag ga ik een eitje koken. Voor de Freestyle Food-keuken van Bistro de Vrolijke Voogd bepaald geen eenvoudige opgave als je iets hogere eisen stelt dan alleen hard- of zachtgekookt. Mijn motto is: pas als je het proces begrijpt, kun…

Haverwortel

Ik geloof niet dat het vaak voorkomt dat als iemand vraagt “Wat zullen we eten vandaag?” het antwoord “Haverwortel!” in koor klinkt. Ik had er in ieder geval nog nooit van gehoord, dus toen Janet me vroeg of ik interesse had in haverwortel, want ze kon wat van de buurvrouw voor haar tuin krijgen zei ik natuurlijk “Ja leuk, want ik ken…